Кофе. 333 рецепта со всего мира

Желтки отделить от белков. Белки взбить вместе с сахарной пудрой в стойкую пену. В крюшонницу влить охлажденный кофе с молоком, ром, коньяк, ликеры, все перемешать, добавить мороженое и желтки. Напиток надо тщательно и долго перемешивать, чтобы он превратился в однородную массу. После чего его украшают «шапкой» из взбитых белков и поверх посыпают тертым шоколадом. Напиток разливают в чашки, которые подаются к крюшоннице, или в стаканы «тумблер».

205. Кофе «Неаполитано»

500 г взбитых сливок,

60 г ликера «Галлиано» (или «Неаполитано»),

4 чашки кофе французской или итальянской поджаренности (обыкновенного или не содержащего кофеина).

Кофе взбить в миксере вместе с ликером в плотную пену. Разлить в четыре термостойких бокала для вина. Заполнить их доверху взбитыми сливками так, чтобы слои различались по цвету.

206. Кофе по-дьявольски

1/2 ч. ложки корицы,

2 ч. ложки рома,

3 зернышка поджаренного кофе,

1 бутон гвоздики, 1 ч. ложка сахара,

концентрированный черный кофе.

Все компоненты положить в чашку, залить готовым кипящим крепким черным кофе, закрыть чашку блюдечком и настаивать в течение 5 мин. По поводу этого рецепта Талейран сказал, что кофе получается «горячий как ад, черный как дьявол, чистый как ангел и сладкий как любовь».

207. Кофе «Порто»

1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

60 г белого портвейна,

2 ст. ложки гранулированного сахара,

1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры,

немного корицы.

Все указанные компоненты соединить и взбить в миксере на большой скорости. Разлить в охлажденные бокалы для вина или лафитные рюмки. Обычно такой напиток подают к обеду. Как утверждают гурманы, по вкусу портвейн и кофе сочетаются прекрасно.

208. Кофе-коктейль «Праздничный»

1 л молока, 10 ч. ложек растворимого или молотого кофе, 4 желтка, 150 г сахара,

4 ст. ложки рома или коньяка,

500 г сливочного мороженого.

Кофе заварить в кофейнике 2 стаканами кипятка,

накрыть крышкой и оставить стоять. Желтки растереть с сахаром, помешивая, влить кипяченое молоко, настой кофе, ром или коньяк. Подать напиток охлажденным в стеклянном кувшине. Прежде чем разлить в стаканы, в них надо положить по 1 ст. ложке мороженого.

209. Кофе «Пенистый»

15 мл ликера «Гальяно»,

15 мл ликера «Туако»,

15 мл ликера «Уайт крем де Какао»,

кофе и взбитые сливки по вкусу.

В высоком стакане смешать спиртные напитки, влить только что приготовленный по стандартному рецепту кофе, полученный напиток хорошо взбить (можно ложкой), сверху положить взбитые сливки.

210. Кофе по-русски

45 мл водки любого названия,

кофе и взбитые сливки по вкусу,

1 вишня из компота,

1 ч. ложка сахара.

Смешать в стакане водку и сахар. Долить кофе в зависимости от желания потребителя, размешать.

Сверху положить в виде колпачка взбитые сливки и вишню.

211. Кофейный пунш

1 л крепкого кофе,

1/2 л сладкого вина,

375 г рома,

сахар по вкусу.

Заранее приготовленный горячий кофе смешать с вином и ромом. Полученный напиток разогреть и добавить сахар по желанию тех, кому предлагают пунш. Напиток обычно не употребляют во время обильной еды. Маленькие сэндвичи будут хорошим дополнением к пуншу.

212. Кофе «Призовой коктейль»

15 мл ликера «Амаретто»,

15 мл темного рома «Майерс»,

15 мл мятного ликера «Пепперминт»,

15 мл ликера «Тиа Мария»,

кофе, взбитые сливки.

Смешать в ирландской кофейной чашке спиртные напитки, кроме «Тиа Мария», размешать ложечкой.

Добавить кофе и взбитые сливки, а поверх сливок налить ликер «Тиа Мария».

215. Кофе «Роял»

7—10 г черного только что смолотого кофе,

1 чашка воды, 1 кусок сахара-рафинада,

коньяк, ром.

Сварить кофе по обычному или предпочитаемому рецепту. В чайную ложку налить немного коньяка, рома или их смеси, положить кусочек сахара и держать ложку над чашкой кипящего кофе, пока она согреется паром, идущим от кофе, а рафинад пропитается алкоголем. Затем зажечь его в ложке. Здесь надо быть очень осторожным и смотреть, чтобы пылающий сахар капал прямо в чашку и не разбрызгивался (приготовленный таким способом кофе не обладает опьяняющим действием). Когда пламя начнет угасать, вылить содержимое в чашку и сполоснуть в ней ложку с горящей смесью. Сама процедура приготовления такого кофе выглядит очень эффектно, особенно если все происходит при погашенных свечах или слабом освещении. Подается на торжественных ужинах и неизменно имеет успех.

214. Кофе-пунш «рубин»

12 г кофе,

25 г сахара,

50 мл вина столового красного, 150 мл воды.

Сварить черный кофе, процедить, растворить в нем сахар, влить выбранное вино, довести до кипения, но не кипятить. Подать в чашках или стаканах с подстаканниками.

215. Кофе-пунш с бренди

6 яиц,

тертая цедра одного лимона,

1/2 чашки гранулированного сахара,

3 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

2/3 чашки бренди или коньяка.