Кофе. 333 рецепта со всего мира

1 кофейная ложка сахара.

Всыпать в кофейник (джезву) 1 кофейную ложку сахарного песку, но так, чтобы он весь оказался на дне. Поставить кофейник на огонь. Когда сахар начнет приобретать коричневый цвет, т. е. начнет карамелизироваться, в кофейник необходимо влить воду и довести ее до кипения. Сразу после этого снять сосуд с огня и всыпать кофе, поставить его вновь на огонь и немедленно после вскипания подать к столу.

61. Кофе «Африка»

6 ч. ложек кофе мелкого помола,

1 ч. ложка какао-порошка, щепотка молотой корицы, коньяк и сахар по вкусу,

4 чашки кипятка.

Все компоненты, кроме коньяка, смешать, налить в кофейник или смешивать прямо в кофейнике и варить на спиртовке. Коньяк добавить к уже готовому кофе. Кофе лучше готовить сразу на столе. Разлить готовый кофе по чашечкам и предложить гостям.

62. Кофе «Африканский напиток»

3 ст. ложки мелкомолотого кофе,

2 ч. ложки какао-порошка,

4 чашки холодной воды, сахар по вкусу.

В кофейник налить сначала воду, затем всыпать кофе и какао. Поставить кофейник на огонь и после закипания содержимого поварить несколько минут.

Снять с огня, добавить сахар. После его растворения разлить напиток по чашкам. Это еще один вариант кофе с какао.

63. Кофе-бпанко (белый кофе)

Налить в чашку в одинаковом количестве горячий черный кофе 5–7 %-ной концентрации,

приготовленный методом отваривания, и горячее молоко.

Добавить на кончике ножа тонко молотой корицы.

К кофе подать колотый мелкими кусочками сахар.

64. Кофе «Борджиа»

На 4 порции: 2 чашки горячего шоколада,

2 чашки крепкого горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1/2 чашки взбитых подслащенных сливок, тертая цедра апельсина для украшения.

Смешать горячий шоколад и горячий кофе,

разлить в четыре подогретые кружки емкостью 250 г,

сверху положить взбитые сливки и посыпать тертой апельсиновой цедрой. Такой кофе обычно подают перед вечерним отдыхом.

65. Кофе «Боржатта»

1 чашка молока 2 %-ной жирности,

2 ст. ложки какао,

2 ст. ложки гранулированного сахара,

2 чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1/2 чашки сладких взбитых сливок, растертый апельсин.

Подогреть молоко в маленькой кастрюльке, добавить какао, сахар и все хорошо перемешать. Налить в экспресс-кофе. Разлить поровну в четыре маленькие чашечки. Сверху положить взбитые сливки и растертый апельсин. Это питательный, утоляющий голод напиток.

66. Кофе «Бразильский»

На 4 порции: 125 г плиточного шоколада,

горячий концентрированный кофе,

3 чашки горячего вскипевшего молока,

сахар по вкусу, сливки для украшения.

Шоколад покрошить на мелкие кусочки, растворить в горячем кофе (половина чашки) и перенести в большую посуду. Все указанное количество молока добавить к полученной смеси, непрерывно при этом ее взбивая. Положить по вкусу сахар и разлить напиток в маленькие чашечки, украсить шапочкой из взбитых сливок.

67. Кофе «Варшавянка»

Сварить концентрированный кофе и процедить.

Добавить сахар, горячее топленое молоко и вновь довести до кипения. При подаче в стаканы положить снятую с молока зарумяненную пенку.

Компоненты и их соотношение те же, что и в предыдущем рецепте. Подать в стакане с подстаканником.

68. Кофе «Венский"

0,5 л крепкого кофе,

1 чашка сливок,

2 ст. ложки сахарной пудры,

4 ч. ложки тертого шоколада,

щепотка молотой корицы.

Половину нормы сливок взбить, прибавить 1 ч. ложку сахара и поставить в холодильник. В каждый из 4 бокалов положить по 1 ч. ложке шоколада и взбитых сливок, затем добавить 2 ч. ложки сахарной пудры. Все перемешать ложкой до получения однородной массы. Теплый кофе влить в стаканы постепенно и осторожно, украсить взбитым кремом и сверху посыпать корицей.

69. Кофе «Вечерний»

250 мл готового кофе,

200 мл сока голубики,

100 г сахарного песка,

50 г меда,

1 г корицы,

400 мл воды.

По обычному рецепту приготовить кофе из расчета 40 г кофе на 1 л воды. Корицу и сахарный песок развести в небольшом количестве воды, довести до кипения, процедить и охладить до 40–50*. В полученном сиропе растворить мед. Оставшуюся по норме кипяченую воду соединить с готовым кофе, соком голубики, смесью меда и сиропа. Дать некоторое время настояться и охладить. Охлажденный кофе подать в высоких стаканах.

70. Кофе «Голливуд»

2 чашки очень крепкого кофе,

2 чашки молока,

2 ст. ложки какао,

2 ст. ложки сахарной пудры,

взбитые сливки,

дробленый жареный миндаль, соль.

В отдельной посуде приготовить крепкий кофе, а также отдельно вскипятить молоко. Засыпать в кастрюлю какао и сахар, влить туда часть молока, хорошо перемешать, после чего добавить оставшееся молоко и щепотку соли. Поставить кастрюлю на огонь и кипятить примерно 10 мин. Затем снять с огня, энергично взбить до маслянистой, пузырящейся консистенции. В эту массу добавить кофе и продолжать взбивать. Горячий напиток разлить по чашкам, украсить сливками, поверх которых посыпать миндаль, и подать.