Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Здоровым людям, особенно в зимние и весенние месяцы, для улучшения работоспособности и для профилактики простудных заболеваний полезно утром натощак выпить 1 стакан капустного сока из свежей или квашеной капусты.

Рассол квашеной капусты очень полезен и обладает некоторыми лечебными свойствами. В него переходят из капусты водорастворимые витамины С, В₂, РР и некоторые другие вещества.

Капусту нарезать крупными кусками, морковь кружочками, репчатый лук кольцами, перец соломкой и поместить все в большую посуду. Растительное масло, соль, сахар, уксус довести до кипения, залить этой смесью подготовленные овощи, и все варить 10 мин. Можно добавить к этому салату 1 ч. л. (или меньше) молотого красного перца. Готовый салат разложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике.

Капуста с чесноком

Кочан капусты разобрать на листья, ополоснуть под водой, опустить на 3–5 мин. в кипящую воду (несоленую), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком и завернуть в капустные листья в виде сигареток или голубцов. Положить голубцы в глубокую посуду, залить кипящим рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды так, чтобы жидкость полностью их покрыла. Через 2 дня закуска из капусты готова.

Капуста кочанная

Для квашения взять не крупные, неплотные кочаны, очистить их от наружных зеленых листьев, обрезать кочерыжку и разрезать пополам или на 4 части. В подготовленную для квашения бочку насыпать на дно тонкий слой (5–6 см) рубленой шинкованной капусты с добавками и солью и положить слой разрезаных кочанов. Поверх кочанов насыпать слой рубленой капусты (10-15 см), хорошо уплотнить и снова положить слой резаных кочанов, пока не наполнится вся бочка. Всю массу уплотнить и положить груз, как при квашении рубленой капусты. Если в бочке будет недостаточно сока после того, как будет наложен груз, то в нее следует долить 3 %-ный раствор соли, приготовленный на остывшей кипяченой воде.

Капуста в красном маринаде

1 кочан капусты нарезать кусками. Приготовить рассол: 2 л воды, доведенной до кипения с 2 ст. л. соли, 1 стаканом сахарного песка и 1 стаканом уксуса. Полученной горячей смесью залить капусту с тертой свеклой. Через два дня капуста готова к употреблению.

В целых кочанах или половинках витамина С в 1,5 раза больше, чем в шинкованной квашеной капусте.

Капуста белокочанная маринованная

На литровую банку: 800 г бланшированной капусты, 30 г сахара, 12 г соли, 50 мл уксуса, по 4–5 шт. черного перца и гвоздики, 2–3 г корицы кусковой. Заливка: 1 л воды, 120 г сахара, 50 г соли, 200 мл уксуса.

Капусту нашинковать полосками 5–6 мм. Бланшировать в кипящей воде 1 мин. Приготовить заливку – воду, сахар, соль. Прокипятить и в конце варки добавить 200 мл уксуса.

В литровую банку последовательно влить горячую заливку – 250 мл, положить по 4–5 шт. черного перца и гвоздики, 2–3 г корицы, а затем бланшированную капусту (можно в смеси с 2–3 г тмина) до плечиков банки так, чтобы заливка была выше уровня капусты. Банки прогреть при температуре 85 °C: трехлитровые – 15 мин. при слабом кипении воды в бачке, литровые – 8–10 мин., пол-литровые – 3–5 мин.

Капуста краснокочанная маринованная

На литровую банку: 800 г бланшированной капусты, 50 г сахара, 12 г соли, 50 мл уксуса, количество пряностей – по предыдущему рецепту.

Заливка: 1 л воды, 200–250 г сахара, 50 г соли, 250 мл уксуса.

Подготовку капусты провести как указано в предыдущем рецепте. Одну пятую часть ее можно заменить сливами. Капусту следует бланшировать 3 мин.; приготовить заливку. Режим прогревания – по предыдущему рецепту.

Капуста с патиссонами

Маринад: 1 л воды, 1½ стакана сахара, 1½ стакана уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст. л. соли.

Капусту и патиссоны нарезать дольками, бланшировать 5 мин. в кипящей воде, охладить холодной водой. Уложить в простерилизованную банку (трехлитровую) и залить горячим маринадом.