Как создать свое новое тело

Растения не могут убежать от своих врагов, поэтому природа оборудовала их механизмом синтеза химических веществ, которые действуют как естественные инсектициды для отпугивания хищников. Но более чем в девяноста процентах зерна, выращиваемого в США, содержится генетически модифицированный ген, благодаря которому растения вырабатывают еще более мощный инсектицид. Если насекомые пытаются есть это зерно, они мгновенно гибнут от разрыва желудка. В зерновые и хлопковые культуры внедряют ген почвенных бактерий Bacillus thuringiensis (Bt). Пищевая промышленность уверяет нас, что токсин Bt представляет лишь незначительную угрозу для людей или животных, поскольку быстро разрушается в желудке. Тем не менее у мышей, которых подвергли воздействию Bt, обнаружились заметные изменения – от аллергических реакций до повреждения кишечника (примечание 10 к главе 4).

В настоящее время Bt-токсин находят почти в восьмидесяти пяти процентах всех водотоков и водных путей Америки. Он также выявлен в крови более девяноста процентов беременных женщин (примечание 11 к главе 4). Очевидно, что поведение Bt не согласуется с заявлениями представителей пищевой отрасли и очень велика вероятность того, что он достаточно устойчив и оказывает длительное воздействие на наш организм.

Еще одна культура, которая почти полностью подвергается генной модификации, – это соевые бобы. ГМ-соя Roundup Ready фирмы «Монсанто» разработана таким образом, чтобы проявлять устойчивость к пестицидам, содержащим глифосат. Современные ученые выяснили, что трансгенные белки кукурузы и сои способны переносить свои гены в ДНК дружественных микроорганизмов вашего кишечника, где они могут еще долго функционировать даже после того, как вы перестанете есть сою или кукурузу.

Обычным явлением становятся генно-модифицированные помидоры, тыква и сахарная свекла. Измененные гены мы находим не только в растительных продуктах, но и в тех отделах супермаркета, где меньше всего ожидаем чего-нибудь такого – например, на рыбном прилавке. Многие виды рыб выращиваются на трансгенном зерне. Фактически более семидесяти процентов всех продуктов на полках продуктового магазина содержат пищевые вещества, полученные посредством генной инженерии. Если на купленном вами товаре нет четкой маркировки «Органический продукт, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США», то вы принимаете участие в генетическом эксперименте, беспрецедентном для долгой истории Земли.

Токсическое действие злаковых

Современные пищевые продукты опасны для кишечного мозга не только измененными генами. Во всем мире растет число заболеваний, обусловленных употреблением в пищу злаков. Проблема состоит в том, что сегодняшняя пшеница – уже не та, которую люди ели всего лишь семьдесят пять лет назад. Чтобы справиться с голодом в Советском Союзе, «зеленая революция» после Второй мировой войны вывела сорта высокопродуктивной засухоустойчивой карликовой пшеницы. В них содержится в двадцать раз больше глютена, чем в старых европейских сортах (глютен – это белок, придающий тесту эластичность). Это изменило состав хлеба, который мы едим. Именно с этим связан резкий рост появления целиакии – аутоиммунного расстройства, при котором глютен повреждает слизистую оболочку кишечника, и в целом высокая чувствительность к глютену.

В 2000 году гастроэнтеролог Алессио Фазано и его команда обнаружили в пшенице белок зонулин (примечание 12 к главе 4). Это вещество вскрывает плотные соединения между выстилающими клетками кишечника, позволяя частицам пищи и кишечным бактериям проникать в кровь и вызывать местный иммунный ответ, поскольку бактерии в нашем кровотоке отсутствуют. Похоже, что человеческий организм не распознает зонулин и что чувствительные к глютену люди имеют повышенный уровень зонулина в крови, хотя у них не диагностирована целиакия. Фазано считает, что ни один человек не усваивает глютен полностью.

Пищеварительная система человека развивалась не для того, чтобы хорошо функционировать на зерновой диете. Кто-то страдает глютеновой болезнью, кто-то – нет, но суровая правда заключается в том, что мы все стали удивительно нетерпимы к глютену. Это может быть связано с тем, что злаковые культуры относительно недавно вошли в рацион человека, а разрушение кишечной флоры антибиотиками лишь усугубляет трудности с перевариванием глютена. Для многих из нас злаки стали токсичными, и богатые злаками диеты продолжают вредить кишечнику.

Когда мозг питается сахарами из зерновых, он возвращается к примитивному, хищническому режиму выживания, который отрицательно сказывается на наших эмоциях и на общем состоянии здоровья.

Токсины изнутри