Как ГМО спасает планету и почему люди этому мешают

Зачем самим животным нужен химозин? Чтобы позволить себе роскошь быть млекопитающими! Химозин в желудке детенышей отвечает за быстрое свертывание молока, получаемого от матери. В таком виде молоко лучше усваивается организмом детеныша. Собственно, поэтому химозин нужен только новорожденным животным и не вырабатывается (или практически не вырабатывается) у взрослых особей. В процессе взросления вместо химозина начинает работать пепсин, который мы упоминали раньше. Пепсин делает это медленнее химозина, но организм взрослого такая скорость вполне устраивает. Конечно, не химозином единым обеспечивается наша способность употреблять молоко: важнейшую роль в этом процессе играет фермент лактаза, позволяющий расщеплять лактозу из молока на более простые сахара – глюкозу и галактозу, которые наше тело уже может превратить в энергию[156]. Химозин как бы упрощает лактазе работу, отправляя к ней уже створоженный продукт. Когда мы используем химозин в приготовлении сыров, мы обращаемся как раз к этой его функции – умению створаживать молоко.