Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму

Кабачки вымыть, нарезать кружками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в разогретом сливочном масле. Жареные кабачки разложить на противне, смазанном маслом, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 10–15 минут. При подаче к столу кабачки выложить на блюдо, полить маслом и украсить зеленью петрушки.

Сметанный соус

Ингредиенты:

• 200 г 20-процентной сметаны

• 200 мл воды

• 1 ст. л. пшеничной муки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

В сметану влить 200 мл кипятка, хорошо перемешать. Добавить муку и снова хорошо перемешать. Посолить и поперчить. На маленьком огне, помешивая, довести соус до кипения.

Жареные кабачки с грибами и помидорами

Ингредиенты:

• 250 г кабачков

• 150 г белых грибов или шампиньонов

• 1 помидор

• 20 г сливочного масла

• 50 г сметанного соуса

• 2 ст. л. муки

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать тонкими кружками, посолить, обвалять в муке и жарить в разогретом масле до золотистого цвета. Положить очищенные белые грибы или шампиньоны в кипящую воду на 2–3 минуты, затем нарезать их тонкими ломтиками и тушить со сметанным соусом до готовности. Помидор разрезать пополам, посолить, поперчить, тушить на слабом огне до готовности.

При подаче к столу кабачки выложить на тарелку, на них положить грибы, а сверху жареные помидоры и посыпать зеленью петрушки.

Закуска из тушеных овощей

Ингредиенты:

• 200 г кабачков

• 2 помидора

• 1 головка репчатого лука

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок зелени укропа

• 2 ст. л. растительного масла

• 1/2 лимона

• 2 зубчика чеснока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лимон очистить от кожуры и нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Готовые овощи выложить в блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа, оформить кружочками лимона и подать к столу.

Репчатый лук обжарить до золотистого цвета в столовой ложке растительного масла, добавить помидоры, зеленый лук и жарить 5 минут, затем влить немного воды, положить кабачки, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить оставшееся растительное масло и тушить до готовности на слабом огне.

Кабачки, запеченные с луком

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 3 луковицы

• 100 г сыра

• 20 г сливочного масла

• 3 ст. л. растительного масла

• 3 ст. л. панировочных сухарей

• 1 ст. л. майонеза

• 2 ч. л. столового уксуса

• Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в 2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Сыр натереть на крупной терке.

Кружочки кабачков выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, полить оставшимся растительным маслом, сверху положить кольца лука, смазать их майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить кабачки в разогретую до 180 ˚C духовку на 10–15 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Икра из кабачков

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 2–3 головки репчатого лука

• 4 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. столового уксуса

• Укроп, сахар, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Кабачки смешать с луком, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить соль, перец, сахар, растительное масло, уксус и тушить до готовности.

Полученную массу протереть через сито, поставить в прохладное место на час. Затем украсить готовую икру зеленью укропа и подать к столу.

Икра из кабачков и баклажанов

Ингредиенты:

• 2 кабачка

• 3 баклажана

• 3 моркови

• 100 г белокочанной капусты

• 1 головка репчатого лука

• 1 пучок зеленого лука

• 1 ст. л. томатной пасты

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. столового уксуса

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить и нарезать соломкой. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать.

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа, зеленый лук вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть и нашинковать.

Кабачки, баклажаны, лук, морковь и капусту выложить на сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить растительное масло, томатную пасту и тушить на слабом огне в течение 15–20 минут. Заправить икру уксусом, остудить, выложить в глубокую салатницу и украсить зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.