Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Небольшие формы для запекания выстелите круглым лавашем, заполните начинкой, посыпьте сыром и полейте яично-сметанным соусом. Поставьте формы с запеканкой в нагретую до 200 °C духовку на 25–30 мин.

Готовые грибные гнездышки посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной петрушкой, и когда они немного остынут, выложите на тарелку.

Пирог с сушеными белыми грибами и кашей

Для теста:

✓ 400 г муки

✓ 100 г сливочного масла

✓ 15 г сухих дрожжей

✓ 2 яйца

✓ 1 ст. л. сахара

✓ 1 ч. л. соли

✓ 250 мл молока или воды

Для начинки:

✓ 400 г гречневой крупы

✓ 300 г сливочного масла

✓ 100 г сушеных белых грибов

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 100 мл молока

В половину муки влейте дрожжи, разведенные в теплой воде, и тщательно размешайте. Накройте посуду полотенцем и оставьте на 2 ч. После вбейте яйца, добавьте соль и сахар, влейте теплое молоко. Все хорошо размешайте, всыпьте остальную муку и снова перемешайте. Выложите тесто на посыпанную мукой доску, смешайте с 1 ст. л. сливочного масла, хорошо вымесите, чтобы оно не приставало к рукам, после чего переложите в другую посуду. Еще через 2 ч раскатайте его в пласт толщиной 2 см, смажьте маслом (не растапливая его), сложите вдвое, снова смажьте, сложите вчетверо, опять смажьте и поставьте в холодное место. Через 10 мин вновь раскатайте тесто и смажьте маслом.

Для начинки сварите гречневую кашу. Вымочите сушеные грибы в молоке и мелко их порубите. Лук очистите и тонко нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле, смешайте его с грибами и кашей, тщательно размешайте и прогрейте, а затем остудите и приправьте солью.

Готовое тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта. Первый пласт выложите на противень, смазанный маслом, распределите поверх начинку, накройте вторым пластом, тщательно защипните края, проколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке до зарумянивания.

Ушки с грибами

Для теста:

✓ 500 г муки

✓ 1 яичный желток

✓ горячая вода

Для начинки:

✓ 50 г любых сушеных грибов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 2 ст. л. жира

✓ 1 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы промойте, замочите в минимальном количестве воды на ночь, а затем сварите в этой воде до готовности. Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на сковороде на растительном масле, добавьте пропущенные через мясорубку грибы, посолите и заправьте черным перцем.

Из муки, желтка и нескольких столовых ложек кипятка замесите тесто. Раскатайте его в тоненький пласт и нарежьте на прямоугольники размером 1,5 x 2 см. На каждый выложите начинку, сложите по диагонали и тщательно защипните края. Нижние концы треугольника сложите вместе, образуя «ушко», снова прищипните.

Обжарьте полученные пирожки на хорошо прогретом жире со всех сторон или отварите в подсоленной кипящей воде.

Расстегаи с грибами и рисом

Для теста:

✓ 1 кг муки

✓ 100 г сливочного масла

✓ 25–30 г дрожжей

✓ 2 яйца

✓ 1 ст. л. сахара

✓ 1 ч. л. соли

✓ 250 мл молока

✓ 400 мл теплой воды

Для начинки:

✓ 200 г сушеных грибов

✓ 100 г риса

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 ст. л. маргарина

✓ черный молотый перец

✓ соль

Приготовьте стандартное дрожжевое тесто, но в конце замеса добавьте кусок охлажденного масла и тщательно все перемешайте.

Сушеные грибы промойте, замочите в воде, сварите до готовности, еще раз промойте и пропустите через мясорубку или мелко порубите. Лук очистите, мелко нашинкуйте, обжарьте вместе с грибами до золотистого цвета, охладите, смешайте с отваренным рассыпчатым рисом и приправьте солью и перцем.

Из теста сформуйте шарики весом около 150 г и оставьте их в теплом месте на 10 мин для расстойки. Затем раскатайте в круглые лепешки, выложите начинку и защипните края, оставив середину открытой.

Полученные расстегаи выложите на противень, смазанный маргарином, и оставьте на 15 мин. Выпекайте в предварительно нагретой до 220 °C духовке до зарумянивания. Готовые расстегаи смажьте сливочным маслом.

Стручки фасоли с лисичками в слоеном тесте

✓ 600 г слоеного теста

✓ по 500 г свежих лисичек, стручковой фасоли

✓ 150 г сметаны или густых сливок

✓ по 1 яичному желтку, головке репчатого лука

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 10 ст. л. сливочного масла

✓ 0,5 ч. л. сушеного тимьяна

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ вода

Разделите тесто пополам, раскатайте, острым ножом проведите линию в 5 мм от края и надрежьте по диагонали внутри отмеченной границы. Не прорежьте насквозь! Выложите тесто на застеленный пергаментом противень, смажьте желтком и выпекайте в прогретой до 250 °C духовке в течение 8–10 мин, пока оно не поднимется. Охладите тесто и осторожно прорежьте вокруг «крышек».