Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Овощи вымойте и очистите. Курицу сполосните, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и добавьте предварительно вымытые и замоченные грибы. Через 30 мин положите нарезанный кубиками картофель и лук и морковь целиком. За 5 мин до окончания варки добавьте лапшу, посолите и доведите до готовности.

Молочный суп

100 г свежих белых грибов

по 2 клубня картофеля, головки репчатого лука

1 яйцо

1 ст. л. сливочного масла

соль

300 мл молока

Грибы вымойте, отварите до полуготовности, выньте из бульона и нарежьте ломтиками. Оставшийся бульон процедите. Лук очистите, вымойте, мелко порубите, соедините с грибами и сливочным маслом, поджарьте на сковороде, а затем влейте немного бульона и слегка потушите.

Влейте в бульон молоко, доведите смесь до кипения, выложите в нее очищенный и нарезанный ломтиками картофель и варите 15 мин. Затем добавьте тушеные грибы с луком и посолите.

Отдельно сварите яйцо вкрутую, остудите, очистите и нарежьте его кубиками, а потом заправьте готовый суп.

Суп-харчо

150 г отварного риса

100 г любых свежих грибов

2 головки репчатого лука

3 зубчика чеснока

по 1 ст. л. сливочного масла, томатной пасты

зелень кинзы

лавровый лист

черный молотый перец

соль

Грибы вымойте и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите, сполосните, пропустите через пресс и разотрите с солью. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и поджарьте на сливочном масле, когда он станет мягким, добавьте томатную пасту.

Грибы залейте холодной водой и варите 45 мин, затем добавьте рис, поджаренный лук, чеснок, лавровый лист, немного посолите, поперчите и доведите до кипения.

Перед подачей на стол заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью кинзы.

Суп-пюре с опятами

500 г говядины на косточке

300 г свежих опят

по 1 моркови, головке репчатого лука, яичному желтку

4 кусочка пшеничного хлеба

2 ст. л. пшеничной муки

соль

100 мл молока

Мясо сполосните, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. После закипания снимите пенку. Грибы вымойте, разрежьте на 4 части и положите в бульон. Лук и морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками, добавьте к мясу и грибам, посолите и варите 45 мин.

Муку поджарьте на сухой сковородке до золотистого цвета, тонкой струйкой влейте молоко, добавьте яичный желток, проварите 3 мин и процедите. Вареные грибы выньте из бульона, пропустите через мясорубку, выложите в молочный соус, прокипятите 5 мин и протрите через сито вместе с луком и морковью. Овощное и грибное пюре выложите в бульон и доведите до кипения.

Подавайте суп на стол с горячими хрустящими тостами.

Юшка из подберезовиков

300 г свежих подберезовиков

100 г пшенной крупы

3 клубня картофеля

по 1 головке репчатого лука, корню сельдерея, моркови

3 ст. л. сметаны

2 ст. л. сливочного масла

лавровый лист

черный молотый перец

соль

Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и отварите до готовности (около 2,5 ч). В полученный бульон выложите хорошо промытое пшено.

Лук, морковь, корень сельдерея и картофель вымойте, очистите, нарежьте соломкой и поджарьте на сливочном масле. Выложите овощи в бульон, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и доведите суп до готовности. Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной.

Суп с шампиньонами

по 200 г шампиньонов, кабачков

2 яйца

по 1 головке репчатого лука, моркови

3 ст. л. растительного масла

зелень укропа, петрушки

красный молотый перец

соль

1,5 л куриного бульона

Кабачки, сполосните, отварите, очистите от кожуры и разомните до состояния пюре. Лук и морковь очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте на половине растительного масла на хорошо разогретой сковороде. Отдельно на оставшемся масле обжарьте вымытые и нарезанные кубиками грибы. В кабачковое пюре вбейте яйца, добавьте обжаренные лук, грибы и морковь, тщательно перемешайте.

Из полученной овощно-грибной массы сформуйте влажными руками маленькие шарики, опустите их в кипящий куриный бульон и варите до готовности.

Перед подачей на стол заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Суп с маслятами

300 г шляпок маслят

4 кусочка ржаного хлеба

2 зубчика чеснока

2 ст. л. сливочного масла

зелень укропа, петрушки

черный молотый перец

соль

1 л мясного бульона

Шляпки грибов сполосните и очистите от кожицы. Чеснок очистите, сполосните, пропустите через пресс и разотрите с солью.

В казане растопите сливочное масло, выложите в него грибы и чеснок, залейте мясным бульоном, добавьте специи и варите 30 мин. Затем протрите суп через сито и снова доведите до кипения.

Заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки, подавайте с румяными хрустящими тостами.

Суп с белыми грибами

100 г перловой крупы

50 г сушеных белых грибов

по 1 головке репчатого лука, моркови

зелень петрушки

2 ст. л. растительного масла

соль

2 л воды