Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Соедините обжаренные грибы и лук с уже готовым фаршем, вбейте яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из приготовленной смеси сформуйте котлеты и пожарьте их на оставшемся растительном масле.

Индейка с шампиньонами в кизиловом соусе

1,5 кг филе индейки

400 г шампиньонов

300 г куриной печени

200 низкокалорийного майонеза

100 г свежего кизила

2 головки репчатого лука

5 ст. л. растительного масла

зелень шпината

тмин

черный молотый перец

соль

800 мл сухого белого вина

300 мл куриного бульона

Филе индейки вымойте в холодной воде, обсушите, нарежьте длинными ломтиками и обжарьте на хорошо разогретой сковороде на растительном масле, регулярно помешивая, пока мясо слегка не подрумянится. Добавьте вымытую и нарезанную кубиками куриную печень и готовьте еще 2–3 мин. Снимите с огня, как только печень затвердеет.

Выложите на сковороду вымытые и нарезанные грибы и тщательно перемешайте их с мясом, залейте сухим белым вином и дайте закипеть. Затем влейте к мясу и грибам куриный бульон, выложите заранее обжаренный отдельно очищенный и мелко нарезанный лук. Кипятите смесь на медленном огне до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.

В доведенную до нужной кондиции смесь добавьте вымытую и нарезанную зелень шпината и низкокалорийный майонез, снова доведите до кипения, посолите, поперчите и продолжайте кипятить на медленном огне еще 2–3 мин.

Блюдо подавайте на стол сразу после приготовления.

Щука, запеченная с шампиньонами

2–3 кг щуки (карпа, судака)

400 г крупных шампиньонов

3 яйца

2–3 головки репчатого лука

4 ст. л. растительного масла

3 ст. л. сметаны

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Щуку (или другую рыбу) очистите, выпотрошите через жабры, не разрезая брюшко, вымойте и посолите. Репчатый лук и шампиньоны очистите, вымойте, нарежьте тонкой соломкой и потушите в масле до золотистого света. Отделите белки от желтков, белки взбейте миксером или венчиком в крутую пену.

В сковороду с луком и грибами добавьте желтки, рыбные молоки, если они есть, тщательно промытую и мелко порубленную зелень петрушки, взбитые в пену белки, посолите и поперчите. Готовой смесью нафаршируйте тушку рыбы и голову без жабр.

Выложите подготовленную щуку на смазанную жиром сковороду или противень и запеките в хорошо разогретой духовке до готовности. Когда рыба зарумянится, полейте ее подсоленной сметаной.

Брокколи с белыми грибами

по 1 кочану брокколи, головке репчатого лука, моркови, корню петрушки

300 г свежих белых грибов

6 ст. л. растительного масла

2 ст. л. пшеничной муки

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

200 мл грибного бульона

Грибы вымойте и отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками. Капусту отварите в большом количестве подсоленной воды, выньте, разберите на соцветия. Остальные овощи очистите и вымойте. Лук нарежьте кольцами, морковь – соломкой, корень петрушки натрите на крупной терке.

Подготовленные овощи обжарьте на растительном масле, добавьте грибы, слегка посолите, жарьте еще 10 мин, а затем залейте бульоном, смешанным с мукой, и тушите 10–15 мин.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Тушеная капуста с лисичками

1 кг брюссельской капусты

300 г свежих лисичек

по 200 г стручковой фасоли, сметаны

2 головки репчатого лука

6 ст. л. растительного масла

2 ст. л. пшеничной муки

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Фасоль сварите до готовности. Грибы переберите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте. В сковороде разогрейте 4 ст. л. растительного масла и пожарьте на нем капусту, лук и фасоль. Отдельно на 1 ст. л. растительного масла поджарьте грибы, смешайте их с капустой, посолите и поперчите.

На оставшемся растительном масле поджарьте муку, разведите ее сметаной, вскипятите и посолите. Залейте овощи сметанным соусом, доведите до кипения и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Мясо по-французски

1,2 кг говяжьего филе

500 г свежих шампиньонов

4 головки красного (сиреневого) лука

0,5 лимона

1 стакан нерафинированного растительного масла

8 ст. л. сухого красного вина

2 ст. л. неострого кетчупа

черный молотый перец

соль

Филе промойте в холодной воде, разрежьте на порционные куски по 150–200 г, залейте вином и выдержите в нем около 1–1,5 ч. Лук очистите, сполосните, нарежьте тонкими кольцами и слегка обжарьте на растительном масле в течение 1–2 мин. После снимите сковороду с огня и держите ее в тепле.

Куски говядины слегка посолите, поперчите, положите на хорошо разогретую сковороду и обжарьте на среднем огне по 2 мин с каждой стороны, чтобы мясо подрумянилось.

В кастрюлю с толстым дном или в сотейник налейте оставшееся растительное масло, выложите промытые и нарезанные кубиками грибы и лук, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Доведите полученную смесь до кипения, тушите на слабом огне 10–15 мин, влейте сок лимона и кетчуп и потушите еще 2–3 мин.