Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

по 2 куропатки, лимона

100 г шампиньонов

50 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Куропаток очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, разрежьте вдоль спинки, надрежьте суставы ножек и крылышек, грудную кость слегка расплющьте, посыпьте солью, перцем, смажьте растительным маслом и жарьте на решетке.

Грибы вымойте, отделите шляпки, смажьте их маслом, посолите, поперчите и также обжарьте на решетке.

При подаче на стол выложите куропатку на блюдо, обложите шляпками шампиньонов, вокруг птицы налейте крепкий мясной бульон, смешанный с лимонным соком.

Запеканка с шампиньонами и говядиной

800 г шампиньонов

200 г вареной говядины

150 г шпика

100 г соевого мяса

по 2 головки репчатого лука, моркови, зубчика чеснока

растительное масло

черный молотый перец

соль

400 мл бульона

Грибы и овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами, грибы – пластинками. Говядину и соевое мясо нарежьте ломтиками, посолите и поперчите.

В жаровню налейте растительное масло (тонкий слой на донышке), подогрейте его, а затем слоями выложите нарезанный шпик, морковь, половину мяса, лук, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, грибы и оставшуюся часть мяса, добавьте соль и перец. Поставьте жаровню в духовку и тушите до готовности. Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо кукурузой.

Куриное филе с грибами

400 г куриного филе

250 г отварного риса

3 головки репчатого лука

4 любых свежих гриба среднего размера

1 зеленый болгарский перец

30 г свежего розмарина

0,5 стакана кетчупа

соль

Филе вымойте и нарежьте полосками, посолите. Овощи и грибы вымойте и очистите. Лук нарежьте кольцами, сладкий перец – брусочками, каждый гриб разрежьте на 4 части. Нанижите мясо на шампуры, перемежая его кусочками грибов, колечками лука и брусочками перца. Смажьте овощи и мясо кетчупом. Поместите шампуры в гриль и готовьте 10 мин с открытой дверцей. Периодически поворачивайте мясо и овощи и поливайте кетчупом.

Подавайте блюдо на стол с отварным рисом, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью розмарина.

Грибной пудинг

500 г филе минтая

200 г любых свежих грибов

3 яйца

1 ст. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

1 стакан грибного соуса

Для соуса:

300 г любых свежих грибов

1 головка репчатого лука

по 1 ст. л. сливочного масла, пшеничной муки

зелень укропа

черный молотый перец

соль

250 мл молока

Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Филе рыбы сполосните и пропустите через мясорубку. Соедините рыбный фарш с грибами, добавьте желтки, грибной соус и взбитые белки, посолите, поперчите. Смажьте форму растительным маслом, выложите в нее приготовленную смесь и варите на водяной бане в течение 40 мин.

Для приготовления соуса грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и слегка обжарьте на сливочном масле вместе с грибами, не допуская изменения цвета продуктов. Влейте молоко, смешанное с мукой и, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков, доведите до кипения.

Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.

Зразы под красным соусом

по 200 г говядины, сушеных белых грибов, свиной грудинки

3 сосиски

2 головки репчатого лука

по 2 ст. л. красного соуса, растительного масла

1 ст. л. топленого сала

специи

соль

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте, мелко порубите и пассеруйте на растительном масле. Грибы и сосиски также мелко порубите. Соедините сосиски, грибы, порезанную кубиками свиную грудинку и лук, хорошо перемешайте.

Говядину сполосните, нарежьте крупными кусками, пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и сформуйте лепешки. Выложите на них грибную начинку, сверните, защипните края, поместите в гриль и обжарьте на смазанной салом решетке в течение 20 мин.

Подайте зразы с жареным картофелем, полив красным соусом.

Грибной вкус

100 г любых отварных грибов (лучше взять белые или шампиньоны)

6 сосисок

1 головка репчатого лука

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Сосиски очистите от оболочки и нарежьте кружочками, грибы – дольками. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте кольцами.

Нанижите сосиски, лук и ломтики грибов на тонкие деревянные шампуры, посолите, поперчите и обжарьте в гриле 10–15 мин до появления золотистой корочки.

Готовое блюдо подайте на стол, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Шиитаке с морепродуктами

200 г очищенных креветок

150 г морского гребешка

по 100 г пекинской капусты, болгарского перца

80 г свежих грибов шиитаке

50 г лука-порея (белая часть)

40 г цуккини

30 г стружки сухого соленого тунца

25 г маринованного имбиря

по 1 ст. л. оливкового масла, соевого соуса

1 ч. л. саке