Готовим в микроволновой печи

Смешать горчицу с растительным маслом, добавить майонез и кетчуп, все перемешать и добавить специи, еще раз все перемешать.

Отбивные обмакнуть в полученную смесь с обеих сторон и положить на верхний ярус, жарить под грилем 5–6 минут, затем перевернуть и жарить еще столько же.

Раздел 7 Блюда из птицы

Блюда из птицы

По химическому составу мясо птиц можно разделить на 2 группы:

1. Куры и индейки.

2. Водоплавающие – утки и гуси.

Мясо птицы в белковом отношении более ценно, содержание соединительной ткани в курином мясе незначительно, зато много аминокислот, необходимых для растущего детского организма, особенно в белом мясе грудок, что имеет большое значение для питания детей и ослабленных больных людей.

Белое и нежное куриное мясо содержит большое количество полноценных белков и экстрактивных веществ, в нем, как и в говядине, много железа и фосфора.

Мясо индеек содержит значительно меньше экстрактивных веществ, но много белка, витаминов и микроэлементов.

Мясо птицы очень хорошо подходит для приготовления в микроволновой печи, оно получается еще более нежным и сочным.

При запекании целой курицы ее нужно компактно сложить и связать ниткой, а тонкие части закрыть специальной фольгой, предварительно проколов кожу в нескольких местах. Готовность куриного мяса определяется прокалыванием тушки – если вытекает прозрачный, бесцветный сок, значит мясо готово.

Приготавливая блюда из курятины, необходимо помнить, что смягчить жесткость и улучшить вкус старой курицы можно, если положить ее в раствор уксуса на несколько часов (1 стакан 9 % уксуса на 1 литр воды).

Курицу легче ощипать, если ее погрузить на 1–2 минуты в кипяток.

Рагу куриное

Компоненты

Курица – 500 г Лук репчатый – 1 головка Морковь – 1 штука Перец сладкий – 1 штука Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать на небольшие куски, посолить и поперчить, положить в посуду.

Почистить морковь и лук, нарезать кольцами, положить в посуду к курице, добавить масло и залить водой.

Прогревать при средней мощности 6–7 минут, добавить зелень петрушки и укропа и при максимальной мощности прогреть еще 3–4 минуты.

Гуляш куриный

Компоненты

Куриные окорочка – 2 штуки (300 г) Лук-порей – 1/3 стебля Бульон куриный – 1/2 стакана Белое сухое вино – 1/4 стакана Крахмал картофельный – 2 столовые ложки Паприка – 1 штука Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

В крахмал влить при постоянном перемешивании небольшое количество воды (3–4 столовые ложки) и оставить для разбухания.

Куриные окорочка промыть и порезать.

Мелко нарезать лук-порей, паприку и добавить к куриному мясу, залить бульоном и прогревать при максимальной мощности 6–7 минут.

В разбухший крахмал постепенно влить вино и тщательно перемешать, добавить к мясу и прогреть при максимальной мощности 1–2 минуты.

Цыпленок, тушеный в сметане

Компоненты

Цыпленок – 700 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сметана – 1/2 стакана Перец и соль – по вкусу

Способ приготовления

Цыпленка вымыть и обсушить, разрезать вдоль на 2 части, каждую половину натереть солью и перцем, сложить в посуду, полить растопленным маслом и прогреть под крышкой при максимальной мощности 15–18 минут.

Сметану смешать с соком, выделившимся при тушении, смесью полить цыпленка и прогреть под крышкой при средней мощности 3–4 минуты.

Выдержать 10 минут.

Куриные окорочка в томатном соусе

Компоненты

Окорочка куриные – 500 г Лук репчатый – 1 небольшая головка Чеснок – 2 зубчика Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Перец и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок почистить и очень мелко нарезать, сложить в посуду, добавить масло и томатную пасту, смешать и прогреть 2–3 минуты при максимальной мощности.

Окорочка помыть, посолить и поперчить, сложить в посуду и прогреть 3 минуты при максимальной мощности, затем окорочка перевернуть и прогреть еще столько же.

Образовавшийся сок смешать с овощной смесью, перемешать, полить этим соусом окорочка и прогреть при максимальной мощности под крышкой 6–8 минут, затем окорочка перевернуть, полить соком и прогреть еще 3–5 минут. Выдержать 10 минут.

Окорочка куриные под майонезом

Компоненты