Готовим в духовке

Компоненты

Творог – 500 г Рис – 0,75 стакана Орехи грецкие очищенные – 1,5 стакана Сливки – 0,75 стакана Яйца – 3 шт. Сухари молотые – 5 столовых ложек Лимон – 0,5 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг.

Смешать протертый творог с измельченными орехами, молотыми сухарями и сливками, добавить отваренный рис, сок половины лимона, яйца, соль и перец. Тщательно перемешать. В смазанную маслом форму выложить приготовленную смесь, выровнять в виде лепешки, поставить в горячую духовку и запечь. Хорошо подавать с томатным соусом.

Рулет творожный

Компоненты

Творог – 500 г Яйца – 7 шт. Молоко – 0,5 стакана Изюм – 0,5 стакана Мука пшеничная – 0,75 стакана Сахар – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Муку смешать с молоком, добавить яичные желтки и соль, перемешать, затем добавить взбитые яичные белки и тщательно перемешать. Приготовленную смесь вылить в смазанную маслом форму, поставить в горячую духовку и запечь.

Протертый творог смешать с сахаром и изюмом и затем выложить на испеченный корж.

Корж с фаршем свернуть в виде рулета, положить на смазанную маслом сковороду и прогреть в духовке.

Творожно-рисовый пудинг

Компоненты

Творог – 500 г Рис – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Сметана – 3 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.

Протертый творог смешать с рисом, яйцами и сахаром, тщательно перемешать.

На смазанную маслом сковороду выложить приготовленную массу, выровнять, смазать сметаной, поставить в духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

Творожно-овсяный пудинг

Компоненты

Творог – 500 г Изюм – 0, 5 стакана Крупа овсяная – 2,25 стакана Молоко – 5 стаканов Яйца – 5 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Сахар – 0,75 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Овсяную крупу промыть и осторожно всыпать в кипящее молоко, посолить и варить кашу до готовности. Затем сваренную кашу остудить, смешать с протертым творогом, яичными желтками, изюмом и сахаром, тщательно перемешать. Яичные белки взбить и смешать с приготовленной смесью. В смазанную маслом форму выложить приготовленную смесь, сверху положить кусочки сливочного масла, поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.

Творожно-гречневое суфле

Компоненты

Творог – 500 г Гречневый продел – 1 стакан Масло сливочное – 100 г Молоко – 4 стакана Яйца – 3 шт. Сахар – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

В кипящее молоко всыпать гречневую крупу, посолить, положить масло и варить на медленном огне до готовности. Готовую кашу остудить, смешать с творогом, затем смесь перемешать блендером, добавить яичные желтки, сахар и соль, перемешать. Яичные белки взбить и осторожно ввести в приготовленную смесь.

В смазанную маслом форму выложить творожно – гречневую массу, поверхность выровнять, сверху положить кусочки масла, поставить в горячую духовку и запечь блюдо до готовности.

Раздел 12 Изделия из теста

Основным компонентом теста является мука. Чаще всего в кулинарии используется пшеничная мука, которая делится на несколько сортов, в зависимости от степени очистки.

Чем чище мука, тем она светлее и тем выше ее сорт. Перед приготовлением теста муку необходимо просеивать, лучше всего это делать не один, а 2–3 раза. Во-первых – в результате просеивания из муки удаляются посторонние примеси, комочки и вредители. Во-вторых – в процессе просеивания мука обогащается кислородом, который затем будет необходим для жизнедеятельности дрожжей.

По способу приготовления различают тесто дрожжевое и пресное.