Готовим в духовке

8 крупных луковиц, 300 г телятины, 200 г шампиньонов, 6 столовых ложек растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, толстый ломтик батона без корки, 1 столовая ложка молока, 2 зубка чеснока, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, мускатный орех на кончике ножа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Очищенный лук опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, проварить в течение 10 минут и вынуть. С отварных луковиц срезать на четверть верхушку и извлечь сердцевину, чтобы остались достаточно толстые стенки.

Приготовить начинку: мякоть батона размочить в молоке и хорошо отжать. Грибы почистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с половиной разогретого растительного масла, добавить измельченный зубок чеснока и, помешивая, обжаривать в течение 15 минут. Телятину пропустить через мясорубку, добавить в полученный фарш грибы, батон, раздавленный чеснок, мускатный орех, соль, молотый перец и одну столовую ложку растительного масла и перемешать до однородного состояния.

Наполнить этой массой луковицы, закрыть их срезанными «шляпками», уложить на противень со сливочным и оставшимся растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем накрыть лук крышкой, поставить в нагретую духовку и запекать в течение получаса. Готовые луковицы выложить на блюдо, полить соком с противня, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Луковое пюре по-французски

0,5 кг репчатого лука, 4 картофелины, 1 стакан молока, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Репчатый лук и картофель очистить, вымыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить до мягкости. Слить воду, овощи тщательно размять пестиком, добавить размягченное сливочное масло, желтки и немного посолить. Развести горячим молоком и хорошо взбить венчиком. Переложить в смазанную маслом сковороду, разровнять поверхность, посыпать сухарями и полить сметаной. Запекать в разогретой духовке до появления золотистого оттенка (около 15 минут).

Готовое пюре подавать к рыбным или мясным блюдам.

Запеканка с зеленым луком и грибами

250 г полужирного творога, 250 г отжатого (твердого) творога, 6 крупных мелконарезанных стеблей зеленого лука, 1 стакан мелконарезанной зелени петрушки, 5 взбитых яиц, 3 столовые ложки муки, соль и черный перец по вкусу,¼ чайной ложки молотого шафрана, маргарин для смазывания противня, 150 г мелконарезанных грибов.

Нагреть духовку до средней температуры.

В большую миску положить творог, лук, петрушку, яйца, шафран и все тщательно взбить. Добавить грибы и перемешать все вместе. Положить соль, перец и еще раз тщательно перемешать.

Смазать противень и выложить смесь. Запекать 45 минут.

Лук, фаршированный мясом и грибами

8 крупных луковиц, 300 г мяса кролика, 200 г шампиньонов, ½ стакана растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 кусочек батона без корочки, 1 столовая ложка молока, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, майоран на кончике ножа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Очищенный репчатый лук опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, проварить в течение 10 минут и вынуть. С отварных луковиц срезать на четверть верхушку и извлечь сердцевину, чтобы остались достаточно толстые стенки.

Приготовить начинку: мякоть батона размочить в молоке и хорошо отжать. Шампиньоны почистить, вымыть, мелко порезать, выложить в сковороду с половиной разогретого растительного масла, добавить измельченный зубчик чеснока и, помешивая, обжаривать в течение 15 минут. Подготовленную крольчатину пропустить через мясорубку, добавить в полученный фарш грибы, батон, раздавленный зубчик чеснока, майоран, соль, молотый перец и 1 столовую ложку растительного масла и перемешать до однородного состояния.