Готовим в духовке

В сотейник положить подготовленные овощи и мясо, добавить томатное пюре, уксус, лавровый лист, черный молотый перец, сахар, соль и мучную заправку и поместить в разогретую духовку.

Тушить на слабом огне в течение 1 часа, после чего вынуть лавровый лист и подать на стол.

Цветная капуста, запеченная в гриле

1 кочан молодой цветной капусты весом 800 г, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, ⅓ стакана панировочных сухарей,¼ стакана тертого твердого сыра, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Для сливочно-яичного соуса: 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 яичных желтка, 1 столовая ложка воды, соль по вкусу.

Цветную капусту вымыть, опустить на 20–30 минут в холодную соленую воду, чтобы избавиться от возможных вредителей, и снова промыть. После этого разобрать ее на отдельные кочешки, обсушить, смазать сливочным маслом, обвалять в панировочных сухарях, положить на раскаленную решетку гриля и запекать до готовности, периодически переворачивая.

Приготовить сливочно-яичный соус: в кастрюлю с толстым дном опустить сырые яичные желтки, добавить холодную воду и ⅔ нарезанного маленькими кусочками масла и варить при непрерывном помешивании до загустения. После этого снять с огня и продолжать размешивать до образования однородной массы. Затем заправить соус солью и лимонным соком, ввести оставшееся растопленное масло и процедить.

Готовое блюдо посолить, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью и подать со сливочно-яичным соусом.

Голубцы-гриль

1 кочан белокочанной капусты, 1 стакан риса, 1 стакан консервированной кукурузы, ⅓ стакана жареного арахиса без шелухи, 1 яйцо, панировочные сухари, соль по вкусу.

Капусту очистить, вымыть, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить до мягкости и разобрать на отдельные листья. Рис перебрать, несколько раз промыть в теплой воде и сварить рассыпчатую кашу, после чего смешать ее с зернами кукурузы и жареным арахисом, добавив по вкусу соль.

Полученную начинку разложить на капустные листья и свернуть голубцы. Обмакнуть их в яйцо и запанировать в сухарях. Выложить голубцы на разогретую решетку гриля и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Подавать в горячем виде со сметаной или томатным соком.

Капуста, запеченная с сухарями

1 головка белокочанной капусты, 200 г сливочного масла, 3–4 столовые ложки молотых сухарей, 1 луковица, 2–3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, мясной бульон.

Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать на 8 частей и опустить в кипящую подсоленную воду. Довести до кипения, откинуть на решето или дуршлаг и слегка отжать. Разложить куски капусты в керамические огнеупорные горшочки, залить горячим процеженным бульоном так, чтобы он только покрыл капусту, добавить измельченную петрушку, очищенный и мелко порезанный лук, накрыть крышками, поставить в разогретую духовку и варить до мягкости.

Приготовить соус: растопить в сковороде сливочное масло, всыпать сухари и обжарить до золотистого цвета. Полить этим соусом отварную капусту, снова поставить горшочки в духовку и запекать 5–10 минут.

Капуста квашеная пикантная

1 кг квашеной капусты, 0,5 кг свинины, 1 столовая ложка риса, 50 г копченой ветчины, 6 столовых ложек сметаны, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла или маргарина, 2 стакана воды, 2–3 горошины душистого перца, соль и красный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, ополоснуть, разрезать напополам и испечь до готовности в разогретой духовке.

Мякоть свинины обмыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной и печеным луком.

Рис перебрать, промыть, обсушить и обжарить в разогретом масле или маргарине до золотистого оттенка, после чего соединить с мясным фаршем, добавить соль и растолченный душистый перец и перемешать до однородного состояния.