Готовим в духовке

2 куропатки, 2 столовые ложки изюма без косточек, 1 яблоко, мякиш 1 черствой городской булочки, ½ стакана молока, 2 луковицы, 100 г сала, ½ стакана бульона, ⅔ чайной ложки молотого белого перца, 1 чайная ложка соли.

Приготовить фарш: изюм промыть, полить горячей водой, а затем вымочить в холодной воде в течение 20–30 минут. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и нарезать ломтиками. Булочку размочить в молоке. Лук очистить, вымыть, измельчить и перемешать с яблоком, хлебом и изюмом.

Подготовленных куропаток натереть изнутри смесью соли и перца, наполнить фаршем, зашить отверстие, обложить тонкими ломтиками сала, обвязать нитками, уложить в сковороду, поставить в хорошо разогретую духовку и запекать в течение 30–35 минут. Через 15 минут после начала приготовления перевернуть дичь и добавить бульон.

С готовых куропаток снять сало и нитки и оставить птицу в выключенной духовке.

Сок, образовавшийся при жаренье дичи, процедить, развести небольшим количеством горячей воды и довести до кипения.

Куропаток выложить на подогретое блюдо, полить приготовленным соусом и подать с овощами.

Куропатка на вертеле

800 г куропатки, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Подготовленную, выпотрошенную среднего размера тушку куропатки промыть, посолить, посыпать перцем. Сделать разрез вдоль по грудке, не прорезая спинки, надеть на металлический вертел, продев его через тушку (от ножки к крылышку), и жарить в гриле в течение 20–30 минут. Во время жаренья тушку куропатки надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы она равномерно прожарилась.

При подаче на стол куропатку снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и загарнировать листиками салата, базилика, свежими или консервированными помидорами.

Таким же образом можно приготовить рябчика и другую мелкую дичь.

Куропатки, фаршированные сыром

2 крупные тушки серой куропатки, 200 г сыра сулугуни, 1 гранат, 1 кокосовый орех, ⅔ стакана растопленного сливочного масла, 1 пучок листьев салата, соль и черный молотый перец по вкусу.

Подготовленные тушки куропаток хорошо промыть под холодной водой и обсушить. Натереть солью и черным перцем и смазать растопленным сливочным маслом.

Приготовить фарш: из граната осторожно вынуть зерна, добавить мелко нарезанный сыр сулугуни и перемешать.

Начинить куропаток этим фаршем и зашить отверстия. Надеть тушки на вертел и крепко привязать ножки и крылышки. Обжаривать в гриле, часто поворачивая и смазывая растопленным жиром.

Из кокосового ореха удалить глазки и слить молоко в отдельную посуду. Затем кокос разрезать, вынуть мякоть и натереть ее на терке с крупными отверстиями.

Готовых куропаток снять с вертела и уложить на блюдо, украшенное листьями салата, полить кокосовым молоком и посыпать тертой мякотью кокоса.

Дикий гусь, жаренный на вертеле

1 тушка дикого гуся, ½ стакана арахиса, 3 столовые ложки вареного рассыпчатого риса, 1 стакан чернослива без косточек, 4–5 колечек консервированного ананаса, 5 столовых ложек растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, зелень петрушки для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.

Подготовленную тушку гуся промыть, обсушить и натереть снаружи и изнутри смесью соли, корицы и черного молотого перца.

Приготовить фарш: арахис обжарить, очистить от шелухи и измельчить. Чернослив промыть в теплой воде и мелко нарезать. Консервированные колечки ананаса нарезать мелкими кубиками. Смешать рис, арахис, чернослив, ананасы и 1 столовую ложку растопленного сливочного масла.

Нафаршировать этой смесью тушку и зашить отверстие. Смазать гуся растопленным сливочным маслом, насадить на вертел и крепко привязать ножки и крылышки. Сбрызнуть холодной водой и жарить в гриле до готовности, постоянно поворачивая вертел.

Готового гуся снять с вертела, разрезать на порционные кусочки и уложить на блюдо. Сверху выложить начинку, полить соком от консервированных ананасов и украсить зеленью петрушки.

Дикий гусь, тушенный с овощами