Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Способ приготовления

Сварить рис и приготовить су-меси, заправив рис уксусом с сахаром и солью.

У креветок удалить панцири и головы, мясо креветок надеть вдоль на шпажки и отварить их в кипящей воде в течение 3-х минут. Затем креветок вынуть, немного остудить, снять их со шпажек, брюшки креветок острым ножом разрезать вдоль и удалить темные жилки. Креветок раскрыть и уложить на блюдо.

Приготовить кляр: муку просеять, размешать ее с водой до густоты сметаны.

Небольшую сковороду смазать маслом и разогреть. Креветок обмакнуть в кляр и жарить по одной на сковороде до золотисто-коричневого цвета, примерно 4 минуты.

Обжаренные креветки обсушить салфеткой. Бамбуковую салфетку накрыть пищевой пленкой, на пленку уложить лист нори. На водоросль уложить равномерно по всему листу половину риса и посыпать столовую ложку кунжутных семян. Затем нори с рисом осторожно перевернуть, на середину нори выложить рядом 2 креветки. Осторожно свернуть ролл с помощью макису: край салфетки вместе с нори поднять вверх и свернуть ролл, вытягивая край салфетки вперед.

Роллы с креветками, грибами и овощами

Компоненты

Су-меси (готовый рис для роллов) – 2 стакана

Креветки королевские – 12 шт.

Грибы сиитаке – 6 шт.

Морковь – 1 маленький корнеплод

Шпинат – 200 г

Мирин – 2–3 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Васаби – немного

Сахар – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

У креветок удалить головы и панцири, мясо отварить в течение 3-х минут, предварительно нанизав креветок вдоль на шпажки. Отваренные креветки остудить, сделать вдоль брюшка продольный надрез и вынуть темные жилы.

Шпинат опустить на 1 минуту в подсоленный кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, обсушить на воздухе и смешать его с двумя чайными ложками соевого соуса.

Грибы отварить в небольшом количестве воды, добавив туда мирин и сахар. Готовые грибы остудить, нарезать тонкими кусочками.

Морковь отварить отдельно, остудить, почистить и нарезать тонкими полосками.

На макису уложить лист нори, разложить на него горсть риса, по центру вдоль всего листа смазать рис васаби, на васаби положить креветок, затем по обе стороны от креветок выложить слой шпината, полоски моркови и грибы.

Свернуть ролл, уложить его швом вниз на разделочную доску и разрезать на 8 частей. Приготовить еще 2 таких ролла.

Подать на стол с маринованным имбирем и соевым соусом.

Роллы с треской, грибами и омлетом

Компоненты

Рис для суши – 250 г

Филе трески – 200 г

Яйца – 2 шт.

Шампиньоны – 200 г

Продольные полоски длинного огурца – 0,25 шт.

Сакэ – 2 столовые ложки

Соль – 0,25 чайной ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1 столовая ложка

Нори – 4 листа

Для заправки риса

Уксус рисовый – 2,5 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – 0,5 чайной ложки