Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Способ приготовления

Угря выпотрошить, почистить и замочить в подсоленной воде на 2 часа. Затем рыбу промыть под струей проточной воды, обсушить, нарезать кусочками длиной 4 см и посолить. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем рыбу до золотистой корочки, затем подлить немного горячей воды и тушить рыбу до мягкости под крышкой.

На другую сковороду влить немного масла, разогреть, обжарить в нем душистый перец до появления приятного запаха, добавить нашинкованный мелкой соломкой жгучий перец и обжарить, добавить нашинкованный лук и имбирь и прожарить все вместе.

Смешать соевый соус с уксусом и сахаром, добавить на сковороду с овощами, перемешать и прогреть 30 секунд. Жареные овощи выложить к рыбе, протомить на очень слабом огне под крышкой в течение 10–15 минут. Чтобы рыба не подгорела, по мере необходимости подлить на сковороду немного кипятка.

Треска с дайконом и капустой

Компоненты

Филе трески – 450 г

Дайкон очищенный – 200 г

Листовая капуста – 0,5 кочана

Сакэ – 3 столовые ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Вода – 1,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать удобными для еды кусочками. Капусту нашинковать. Дайкон натереть на терке, положить на сито, чтобы стек лишний сок.

Вскипятить в сотейнике воду, положить в нее рыбу, довести до кипения, снять пену, проварить 2 минуты, добавить капусту, сакэ и соевый соус, положить соль и сахар и варить до мягкости капусты. Ближе к концу приготовления добавить в сотейник дайкон.

Треска запеченная

Компоненты  

Филе трески – 400 г

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать удобными для еды кусочками. Приготовить маринад: смешать сакэ, соевый соус, мирин и уксус. Рыбу перемешать с маринадом и выдержать 30 минут в холодильнике.

Затем рыбу посолить, выложить вместе с маринадом на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь в гриле.

Треска жареная

Компоненты

Филе трески – 400 г

Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки

Соль – по вкусу

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Для соуса

Жгучий красный перец – 1 маленький стручок

Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Масло кунжутное – 2 столовые ложки

Мука пшеничная – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу