Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Способ приготовления

Кальмаров нарезать тонкой соломкой, отварить в течение 2 минут в кипящей воде и откинуть на сито.

Корень сельдерея нашинковать соломкой, бланшировать в кипятке 1 минуту и откинуть на сито. Лук мелко порубить. В разогретом масле обжарить лук и имбирь, добавить кальмаров и сельдерей, перемешать и прожарить 6–7 минут, затем влить сакэ, уксус и соевый соус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Кальмары, жаренные с луком и чесноком

Компоненты

Кальмары очищенные – 500 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Стрелки чеснока – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Сакэ – 2 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Бульон даси – 0,5 стакана

Крахмал – 1 чайная ложка

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров нарезать полосками, проварить в течение 2 минут в кипящей воде и откинуть на сито. Крахмал развести в небольшом количестве холодного бульона.

Приготовить соус: стрелки и зубчики чеснока и лук мелко порубить, положить в кипящий бульон, добавить сакэ, уксус, положить по вкусу соль и сахар, перемешать, довести до кипения, влить разведенный крахмал, еще раз довести до кипения и снять с огня. В кипящем масле обжарить отваренных кальмаров в течение 2 минут, выложить на блюдо, обсушить салфеткой. Готовых кальмаров полить горячим соусом, выдержать 10 минут и подать на стол.

Салат из кальмара с огурцом

Компоненты

Вареный кальмар – 250 г

Свежий огурец – 1 шт.

Рисовый уксус – 1 столовая ложка

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Тертый имбирь – 1 чайная ложка

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Кальмара нарезать соломкой, уложить на блюдо, сбрызнуть уксусом. Огурец нарезать кружочками, красиво выложить на блюдо с кальмаром. Приготовить соус, смешав лимонный сок с имбирем, сахаром и солью, полить этим соусом салат, выдержать 10 минут, украсить веточками зелени и подать на стол.

Салат из устриц, рыбы и бобов

Компоненты

Филе морского языка – 350 г

Устрицы свежие раскрытые – 12 шт.

Бобы зеленые – 400 г

Лайм – 0,5 шт.

Свежий огурец – 1 шт.

Рисовый уксус – 8 столовых ложек

Даси-комбу – 4 листа

Лук зеленый – маленький пучок

Масло ореховое – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Заправка для устриц

Соевый соус – 2 столовые ложки

Рисовый уксус – 1 столовая ложка

Сакэ – 1 столовая ложка