Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Способ приготовления

Гобо почистить, нарезать соломкой и вымочить в течение 10 минут в холодной воде.

Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса. Мясо нарезать небольшими кусочками, немного полить приготовленным соусом и оставить на 10–15 минут. Баклажан нарезать небольшими ломтиками. Разогреть на сковороде

растительное масло, обжарить в нем гобо и выложить в миску, отдельно обжарить баклажан и выложить со сковороды. Затем промаринованное мясо обжарить на глубокой сковороде в растительном масле до румяной корочки, к мясу добавить жареный гобо, влить оставшийся соус и немного кипятка, перемешать, довести до кипения, снять пену и тушить около 5 минут на маленьком огне. В сковороду к мясу положить жареный баклажан, тушить 5–7 минут. Взбить яйца, влить на сковороду с мясом и овощами и тушить до тех пор, пока яйца не свернутся.

Котлеты из свинины

Компоненты

Свиной фарш – 250 г

Лук репчатый – 1 головка

Мука – 2–3 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Сакэ – 1 столовая ложка

Приправа ситими-тогараси – немного

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана

Соль – по вкусу

Для соуса

Вода – 0,5 стакана

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Мука – 2 чайные ложки

Лук-порей – 1 маленький стебель.

Способ приготовления Лук репчатый почистить и мелко порубить. Мясной фарш смешать с луком, яйцом, мукой, сакэ, приправой и солью, перемешать, вымесить фарш до однородного состояния и сформировать из него небольшие котлеты. Котлеты обжарить с обеих сторон до золотистой корочки на смазанной маслом сковороде. Затем к котлетам добавить нарезанный кусочками лук-порей, немного обжарить, влить полстакана кипятка, добавить сакэ, мирин и соевый соус, довести до кипения, снять пену и тушить на небольшом огне. Перед окончанием тушения на сковороду влить разведенную в небольшом количестве холодной воды муку, перемешать, довести до кипения и снять сковороду с огня. Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом со сковороды, украсить зеленью и подать на стол.

Свинина в соусе из креветок

Компоненты

Свинина постная – 500 г

Зелень петрушки или кинзы – маленький пучок

Соль – по вкусу

Для соуса

Сушеные креветки – 40 г

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Сахар – 2 чайные ложки

Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки

Лук репчатый рубленый – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Мясо залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности.

Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса, нагреть почти до кипения, снять с огня и оставить на 1–1,5 часа.

Готовое мясо вынуть из бульона, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, украсить зеленью и подать на стол вместе с приготовленным соусом.

Свинина в кунжутном соусе

Компоненты

Свинина постная – 500 г

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль – по вкусу

Для соуса

Семена кунжута – 3 столовые ложки

Масло кунжутное – 3 столовые ложки

Паста кунжутная – 2 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Лук репчатый рубленый – 2 столовые ложки

Имбирь рубленый – 2 чайные ложки