Готовим салаты

Мука – 1 столовая ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 4 столовые ложки

Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и пожарить в растительном масле до готовности. Затем рыбу остудить, смешать с нарезанными помидорами и измельченным луком-пореем, заправить растительным маслом и посыпать рубленым укропом.

Салаты с копченой рыбой

Вариант 1

Рыба копченая – 400 г

Макароны "ракушки" или "рожки" – 250 г

Яблоки – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 1,5 стакана

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Рыбу очистить от кожи и костей, мякоть нарезать небольшими кусочками. Яблоки и репчатый лук нашинковать соломкой. Смешать макароны с луком и яблоками, добавить рыбу, посолить и тщательно перемешать. Салат заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью и украсить листиками.

Вариант 2

Рыба горячего копчения – 500 г

Картофель отварной – 3 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Корень сельдерея вареный – 1 шт.

Зеленый горошек – 3–4 столовые ложки

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

С рыбы снять кожицу, удалить кости, мякоть нарезать маленькими кусочками. Картофель, морковь и корень сельдерея почистить и нашинковать соломкой. Смешать рыбу с вареными овощами, добавить зеленый горошек, мелко нарубленный лук и зелень. Салат посолить по вкусу, перемешать и заправить растительным маслом.

Вариант 3

Рыба горячего копчения – 500 г

Макароны "ракушки" – 300 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Кукуруза консервированная – 0,5 стакана

Фасоль отварная – 0,5 стакана

Яйца вареные – 3 шт.

Сыр твердый – 50 г

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 2 столовые ложки

Сметана – 2 столовые ложки

Майонез – 1 неполный стакан

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности. Во избежание слипания макарон при варке в воду необходимо добавить столовую ложку растительного масла. Отваренные макароны откинуть на сито и остудить. Рыбу очистить от кожицы, удалить все кости, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Яйца порубить. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать рыбу с макаронами, фасолью, яйцами и кукурузой, добавить огурцы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и тщательно перемешать. Приготовить заправку: смешать горчицу со сметаной и с майонезом. Приготовленной заправкой полить салат и посыпать тертым сыром.

Вариант 4

Копченая скумбрия – 500 г

Яйца вареные – 3 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Зеленый горошек – 4 столовые ложки

Помидоры – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Скумбрию очистить от кожи и костей и нарезать кусочками. Яйца, помидоры и огурцы мелко нарезать, смешать, добавить рыбу, зеленый горошек и мелко нарубленный зеленый лук, все тщательно перемешать, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 5

Филе копченой форели – 300 г

Капуста белокочанная – 500 г

Шампиньоны свежие – 250 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Кедровые орешки очищенные – 3 столовые ложки

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Горчица – 2 неполные чайные ложки

Сметана – 3 столовые ложки

Масло растительное – 5–6 столовых ложек

Капусту мелко нашинковать. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Свежие грибы также мелко нашинковать и полить лимонным соком. Затем смешать капусту с грибами и луком, добавить измельченные кедровые орешки, тщательно перемешать, посолить, поперчить и выложить в центр блюда. Приготовить соус: смешать горчицу с уксусом, влить сметану, тщательно перемешать, затем добавить растительное масло, еще раз тщательно перемешать и полить этим соусом овощи на блюде. Форель нарезать тонкими ломтиками, свернуть их в трубочки и выложить вокруг овощей. Салат посыпать рубленой зеленью и украсить розочками из вареных яиц и веточками зелени.

Вариант 6

Лосось копченый – 400 г

Яйца вареные – 3 шт.

Спаржа отварная – 200 г

Помидоры – 3 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Масло растительное – 3 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Горчица – 1 чайная ложка

Корень хрена тертый – 1 неполная столовая ложка

Лосось очистить от кожи и костей. Мякоть нарезать маленькими кусочками. Яйца порубить. Вареную спаржу нашинковать соломкой длиной не более 2 см, помидоры нарезать небольшими кусочками. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить и выложить в салатник. Хрен, натертый на мелкой терке смешать с горчицей, разбавить уксусом и растительным маслом, влить сметану, перемешать и взбить миксером. Приготовленным соусом заправить салат и украсить свежей зеленью.

Салаты с соленой рыбой

Вариант 1

Форель слабосоленая – 400 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Картофель -2-3 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок