Готовим салаты

Стручки фасоли нарезать кусочками длиной 3 см. Лук почистить, у сладкого перца удалить плодоножки и семена, цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи целиком сложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом, приготовленным из 2 литров воды и соли (1 столовую ложку соли оставить). Выдержать в рассоле сутки, затем рассол слить, овощи залить пресной холодной водой и выдержать в ней 2 часа. По истечении этого времени овощи откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, а затем обсушить их полотенцем и нашинковать соломкой. В 0,6 л воды влить уксус, довести жидкость до кипения, добавить 1 столовую ложку соли, сахар, горчицу, семена укропа и перец, перемешать, довести до кипения и залить этим маринадом уложенные в банки нашинкованные овощи. Банки закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Вариант 4

Стручки фасоли – 1 кг

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку

Для приготовления маринада на 0,5 л воды —

Столового уксуса – 0,5 л

Соли – 40–50 г

Стручки фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить, слегка обсушить, нарезать небольшими кусочками и плотно уложить в посуду для соления. Слои фасоли переложить рубленой зеленью.

Приготовить и охладить маринад. Охлажденным маринадом залить фасоль и поставить в темное холодное место. Через две недели фасоль будет готова к употреблению. Хранить в холодильнике.

Вариант 5

Стручки фасоли – 4 кг

Помидоры – 4 кг

Лук репчатый – 500 г

Морковь – 600 г

Зелень петрушки с корешками – 200 г

Перец молотый черный – 15 г

Столовый уксус – 150 мл

Сахар – 150 г

Соль – 100 г

Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, нарезать небольшими кусочками и бланшировать 3–4 минуты в кипятке, затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Помидоры бланшировать 5 минут в кипятке, охладить, снять кожицу и мелко нарезать. Лук, морковь и корни петрушки почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки мелко порубить.

Измельченные помидоры отварить под крышкой 10–15 минут, добавить фасоль и обжаренные овощи, рубленую зелень, сахар, перец и соль, перемешать и варить смесь при частом помешивании до кипения. Как только овощи закипят, влить уксус и еще раз довести до кипения. Затем снять с огня и сразу переложить салат в стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать, накрыть банки одеялом и выдержать до полного охлаждения. После охлаждения банки с салатом поставить в холодильник.

Вариант 6

Стручки фасоли – 1 кг

Чеснок – 8 зубчиков

Перец красный острый – 1 стручок

Зонтики укропа – 1 пучок

Уксус яблочный – 0,5 л

Соль – 60 г

Вода – 0,5 л

Молодые стручки фасоли нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Отварную фасоль сложить в стеклянную посуду, на дно которой предварительно положить половину рубленого чеснока, острого перца и зонтиков укропа. Оставшуюся половину пряностей положить поверх фасоли. Приготовить маринад: растворить в воде соль и довести до кипения. Добавить яблочный уксус и еще раз довести до кипения. Кипящим маринадом залить уложенную фасоль и накрыть крышкой. После охлаждения хранить в холодильнике. Подавать к столу, заправив салат растительным маслом.

Салаты из столовой свеклы с овощами

Вариант 1

Свекла столовая – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Чеснок – 2 головки

Паста томатная – 200 г

Вода – 2 стакана

Виноградный уксус – 1 стакан

Соль – 2 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Перец душистый – 15 горошин

Лист лавровый – 3–4 шт.

Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, вынуть, охладить, мелко нарезать и варить под крышкой до размягчения. Добавить томатную пасту, разведенную двумя стаканами воды, перемешать и варить до получения однородной массы.

Свеклу почистить, нашинковать соломкой и тушить под крышкой в растительном масле, добавить соль и сахар, влить приготовленный томатный соус, добавить толченый чеснок и варить 10–15 минут. Затем влить уксус, перемешать и дать прокипеть 3 минуты.

Горячую овощную массу разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками, быстро закатать и выдержать под одеялом до полного остывания. Хранить в холодильнике.

Вариант 2

Свекла столовая – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Морковь – 1 кг

Масло растительное – 1 стакан

Соль – 2 столовые ложки

Сахар – 6 столовых ложек

Уксус яблочный – 1 стакан

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, добавить соль и выдержать 2 часа. Добавить нашинкованный лук и нарезанные дольками помидоры, влить растительное масло, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить сахар и уксус и продолжить тушение до полной готовности овощей. Горячий салат разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки с салатом выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Вариант 3

Свекла столовая – 2 кг

Капуста белокочанная – 1 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Перец болгарский – 1 кг

Масло растительное – 1 стакан

Уксус столовый – 1 стакан

Сахар – 0,5 стакана

Соль – 2 столовые ложки