Готовим салаты

положить гнет и поставить в холодное место. Через несколько дней салат будет готов. На стол подавать, заправив подсолнечным маслом и украсив дольками помидора и кольцами красного сладкого перца.

Салаты из моркови с овощами

Вариант 1

Морковь 1 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Соль и сахар – по 25 г

Кусочек хрена

Морковь очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать кольцами. Корень хрена тоже натереть на терке. Овощи сложить в эмалированную посуду, добавить сахар и соль, перемешать и уплотнить. Сверху накрыть холщевой тканью, положить деревянный кружок и гнет. Выдержать при комнатной температуре неделю, а затем поставить в холодильник.

Вариант 2

Морковь – 1 кг

Зелень укропа – 100 г

Перец жгучий красный – 2 стручка

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 50 г

Морковь тщательно промыть, нарезать кружочками и сложить в эмалированную посуду слоями. Каждый слой моркови пересыпать рубленым укропом и переложить кусочками жгучего перца. Уложенную морковь залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок и гнет и поставить в холодильник. Морковь будет готова к употреблению через месяц.

Вариант 3

Морковь – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Корень сельдерея – 0,5 кг

Чеснок – 2 головки

Для заправки

Масла растительного – 1 стакан

Соли, молотого перца и сахара – по вкусу

Морковь и сельдерей почистить, нарезать кружочками и тушить в растительном масле до мягкости. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать кольцами, добавить к моркови и продолжать тушить до мягкости. Готовые овощи разложить в чистые стеклянные банки и добавить к ним мелко нарубленный чеснок. Помидоры опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть, остудить, снять с них кожицу, мякоть нарезать дольками и тушить в растительном масле отдельно от овощей. Затем помидорную массу посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, нагреть до кипения и залить приготовленной заправкой овощи. Банки с овощами накрыть крышками и стерилизовать литровые – 30 минут, полулитровые – 20 минут. После окончания стерилизации банки сразу закатать крышками. После охлаждения салат хранить в холодильнике.

Вариант 4

Морковь – 0,5 кг

Репа – 0,5 кг

Перец сладкий – 0,5 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Чеснок – 0,5 головки

Зелень сельдерея – 100 г

На полулитровую банку —

Соли и сахара – по 1 чайной ложке

Перца черного – 5 горошин

Лаврового листа -1-2 шт.

Уксуса столового – 1 столовая ложка

Морковь и репу отварить до полуготовности, почистить и нарезать кубиками. Сладкий перец бланшировать 2–3 минуты в кипятке, вынуть, остудить и нарезать небольшими полосками. Репчатый лук нарезать кольцами. Чеснок и зелень мелко порубить. На дно чистых стеклянных банок положить перец горошком и лавровый лист. Все подготовленные овощи перемешать и плотно уложить в подготовленные банки. В каждую банку с салатом добавить сахар, соль и уксус и залить кипятком. Банки накрыть чистыми крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 5 минут, литровые – 10 минут. После стерилизации банки немедленно закатать. Хранить салат в холодильнике.

Вариант 5

Морковь – 2 кг

Капуста – 1,5 кг

Огурцы – 1,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Лук репчатый – 1,5 кг

Чеснок – 1–2 головки

Уксус столовый – 1–2 столовые ложки

Масло растительное – 0,75 л

Соль, перец молотый и сахар – по вкусу

Морковь натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать и перетереть с небольшим количеством соли до появления сока. Огурцы нарезать кружочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очень мелко порубить. Все подготовленные овощи перемешать, посолить, поперчить, добавить сахар и уксус, уложить в чистые стеклянные банки и залить растительным маслом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 5–7 минут, литровые – 12–15 минут. После стерилизации банки сразу закатать, остудить и хранить в холодном месте.

Вариант 6

Морковь – 2 кг

Яблоки – 1 кг

Корень хрена – 200 г

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 70 г

Сахара – 100 г

Уксуса столового – 0,5 стакана

Морковь и яблоки натереть на крупной терке. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Смешать подготовленные овощи и плотно уложить в чистые стеклянные банки. Приготовить рассол: нагреть литр воды до кипения, растворить в кипятке соль и сахар, добавить уксус, еще раз довести до кипения и залить кипящим рассолом салат. Банки с салатом накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 5 минут, литровые – 10 минут. После стерилизации банки закатать крышками, остудить и убрать в холодное место.

Салаты из огурцов с овощами

Вариант 1

Огурцы – 3,5 кг

Морковь – 2,5 кг

Капуста квашеная – 5,5 кг

Корень хрена – 150 г

Зонтики укропа – 2 пучка

Для приготовления рассола на 3,5 л воды —

Соли – 220 г

Виноградного или столового уксуса – 1 стакан