Готовим салаты

Огурцы промыть и нарезать кружочками. Морковь и корень хрена промыть, почистить и тоже нарезать кружочками. В эмалированную или стеклянную посуду уложить слоями подготовленные овощи и квашеную капусту, сверху накрыть укропом и залить холодным рассолом. Выдержать 3–4 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.

Вариант 2

Огурцы – 5 кг

Морковь – 2 кг

Зелень сельдерея – 500 г

Чеснок – 3–4 головки

Вишневые листья

Для приготовления маринада на 1 л столового уксуса —

Соли – 50 г

Перца душистого – 10–15 горошин

Свежие мелкие огурцы промыть и нарезать кружочками. Морковь почистить и тоже нарезать кружочками. Чеснок разделить на зубчики, почистить и промыть холодной водой. В посуду для соления уложить рядами огурцы, перекладывая их морковью, рубленой зеленью сельдерея и дольками чеснока.

Приготовить маринад: в кипящем уксусе растворить соль и положить душистый перец.

Маринад охладить и залить им уложенные огурцы. Сверху положить слой вишневых листьев. Посуду накрыть пергаментной бумагой или тканью и поставить в холодильник.

Вариант 3

Огурцы – 5 кг

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 50 г

Зонтики укропа – 1 пучок

Зелень сельдерея – 50 г

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – 200 г

Лавровый лист – 4–5 шт.

Для приготовления маринада на 1 л столового уксуса —

Соли – 40 г

Огурцы хорошо промыть и натереть солью, выдержать 12 часов, затем их протереть чистой тканью, нарезать кружочками и уложить в стеклянную посуду. Огурцы плотно укладывать рядами, чередуя их с приправами и зеленью. Уложенные огурцы залить охлажденным маринадом, выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и поставить в холодильник.

Вариант 4

Огурцы свежие – 1,5 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Зелень укропа – 150 г

Для приготовления маринада —

Масла растительного – 1 стакан

Уксуса столового – 1 стакан

Сахара – 0,5 стакана

Соли – 1/4 стакана

Огурцы нарезать кружочками. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами. Зелень мелко порубить. В стеклянные банки сложить слоями огурцы и лук, между ними положить тонкий слой укропа. Приготовить маринад: подогреть немного уксус, растворить в нем соль и сахар, влить растительное масло, довести до кипения и залить маринадом уложенные овощи. Банки с овощами накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые – 10 минут, полулитровые – 5 минут. Затем горячие банки сразу закатать крышками, после охлаждения хранить в холодильнике.

Вариант 5

Огурцы свежие – 1 кг

Морковь – 200 г

Капуста белокочанная – 200 г

Фасоль спаржевая – 200 г

Чеснок – 1 головка

Для приготовления маринада на 0,5 л воды —

Уксуса столового – 1 стакан

Соли и сахара – по 50 г

Горчицы – 3 столовые ложки

Семян кориандра – 1 чайная ложка

Огурцы и морковь нарезать кружочками. Капусту и фасоль нашинковать. Подготовленные овощи бланшировать 5 минут в кипятке, затем откинуть на сито и остудить. Обработанные таким образом овощи плотно уложить слоями в стеклянную банку, слои овощей посыпать мелко нарубленным чесноком. Для приготовления маринада нагреть до кипения 0,5 л воды, растворить в кипятке соль и сахар, добавить горчицу и кориандр, влить уксус и довести жидкость до кипения. Кипящим маринадом залить уложенные овощи. Банку с салатом накрыть крышкой, выдержать до полного остывания в комнате, а затем вынести на холод.

Салаты из зеленых помидоров с овощами

Вариант 1

Помидоры зеленые мелкие – 2 кг

Перец сладкий – 3 кг

Капуста белокочанная – 2,5 кг

Морковь – 2 кг

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 150 г

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 60 г

Все овощи тщательно промыть. У сладкого перца удалить семена, капусту разрезать на 10 12 частей, морковь почистить и разрезать на 2–3 части.

На дно эмалированной или стеклянной посуды положить половину зелени, затем слоями уложить овощи, сверху положить оставшуюся зелень и залить охлажденным рассолом. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. Салат будет готов к употреблению через 3 недели.

Вариант 2

Помидоры зеленые мелкие – 2,5 кг

Огурцы мелкие – 2,5 кг

Перец сладкий – 2,5 кг

Морковь – 2,5 кг

Корень петрушки и сельдерея – 800 г

Зонтики укропа – 250 г

Для приготовления рассола на 7 л воды —

Соли – 500 г

Огурцы вымочить в холодной воде 3–4 часа. Сладкий перец очистить от семян. Морковь и корень петрушки и сельдерея очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками.

В эмалированную или стеклянную посуду сложить слоями овощи, перекладывая каждый слой зонтиками укропа. Залить охлажденным рассолом, положить кружок и гнет. Посуду с салатом накрыть и выдержать при комнатной температуре 2–4 дня, а затем вынести в холодное место.

Вариант 3

Помидоры зеленые —4 кг

Перец сладкий – 1,5 кг

Чеснок – 4–5 головок

Зелень укропа – 150 г

Соль – 5 столовых ложек