Готовим с сыром

Козий сыр производят из непастеризованного молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он превосходит традиционный коровий сыр, так как козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Сыр содержит большое количество молочнокислых бактерий, которые чрезвычайно полезны для здоровья. Важно знать, что в козий сыр производители могут подмешивать коровье или овечье молоко. Если вы желаете приобрести 100 % козий сыр, обратите внимание: на этикетке на французском языке должна быть надпись «pur chevres» (чистый козий).

Бородинский тост с овечьим сыром и редисом

Бородинский хлеб – 4 ломтика

Оливковое масло – 60 мл

Овечий сыр – 200 г

Мука – 40 г

Редис – 50 г

Зеленый лук – 20 г

Сок лимона – 10 мл

10 мин

255 ккал

1 Бородинский хлеб обжарить на части оливкового масла.

2 Обрезать у обжаренного хлеба корочки. Овечий сыр обвалять в муке и обжарить на оливковом масле (оставить немного масла для подачи).

3 Редис нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук мелко порубить.

4 На тарелки выложить обжаренные тосты, сверху овечий сыр, украсить редисом, посыпать зеленым луком и полить оливковым маслом и соком лимона.

Брускетта с утиной грудкой, грушевым конфитюром и голубым сыром

Копченая утиная грудка – 250 г

Багет – 1 шт.

Салат корн – 60 г

Для соуса

Сыр дор блю – 100 г

Сливки 33 % – 50 г

Для конфитюра

Груши желтые – 2 шт.

Сахар – 40 г

Дробленый черный перец – 5 г

Коньяк – 20 мл

20 мин

321 ккал

Приготовить соус: сыр дор блю измельчить в блендере, добавить сливки, перемешать.

Приготовить конфитюр: груши очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики. Сахар карамелизовать на сковороде, добавить грушу, дробленый перец и готовить до размягчения. Влить коньяк, аккуратно перемешать. Остудить.

Утиную грудку тонко нарезать. Багет нарезать на ломтики и обжарить на сухой сковороде, с двух сторон.

На тосты выложить конфитюр и соус. Сверху уложить ломтики копченой утки и украсить салатом корн.

Брускетта с паштетом из печени кролика, ягодами и сыром рикотта

Багет – 1 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Орегано сушеный – 2 г

Сыр рикотта – 150 г

Малина – 50 г

Голубика – 50 г

Соль, перец

Для паштета

Печень кролика – 500 г

Лук-шалот – 3 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Шалфей – 1 веточка

Мускатное вино – 75 мл

Сливочное масло – 75 г

Соль, перец

40 мин

298 ккал

Багет нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить, приправить орегано и запечь в духовке при 180 °C в течение 3-5 минут.

Приготовить паштет:

– Печень кролика, лук-шалот и стебель сельдерея произвольно нарезать.

– На оливковом масле обжарить лук-шалот и сельдерей с шалфеем в течение 5-7 минут.

– Добавить к овощам печень кролика, посолить и поперчить, готовить на сильном огне 3-5 минут.

– Влить вино, готовить еще 1 минуту.

– Положить все в блендер и измельчить до кремообразной консистенции, постепенно добавляя сливочное масло.

– Посолить и поперчить по вкусу.

Пока паштет теплый, аккуратно намазать его на подсушенный багет. Сыр рикотта смешать с малиной и разрезанной пополам голубикой, приправить перцем и выложить сверху на паштет.

Жареные бутерброды с камамбером

Сливочное масло – 50 г

Белый хлеб – 8 ломтиков

Помидоры – 200 г

Камамбер – 300 г

Клюквенный сироп – 40 мл

Бальзамический уксус – 10 мл

10 мин

187 ккал

Смазать поверхности сковороды[2] сливочным маслом, выложить ломтики хлеба.

Сверху положить круглые ломтики помидоров, затем ломтики камамбера.