Готовим грибы

Сибас, запеченный в фольге с шампиньонами

Сибас – 4 шт. (по 300 г)

Шампиньоны – 800 г

Чеснок – 6 зубчиков

Лук-шалот – 100 г

Оливковое масло – 150 мл

Сливочное масло – 100 г

Тимьян – 2 веточки

Розмарин – 2–3 веточки

Рыбный бульон – 200 мл

Лимоны – 4 шт.

Соль, перец

1 ч

110 ккал

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть и обсушить.

Шампиньоны нарезать кружочками, чеснок измельчить. Лук-шалот нарезать толстыми кольцами.

Шампиньоны обжарить на смеси оливкового и сливочного масла с тимьяном и чесноком до золотистого цвета.

Сделать из фольги конверты, чтобы рыба в них свободно помещалась. В конверты уложить рыбу, обжаренные грибы, лук-шалот, соль, перец, веточки розмарина и влить рыбный бульон.

Конверты герметично закрыть и поставить в духовку запекаться при 200 °C на 25 минут.

Рыбу подавать в приоткрытом конверте, украсив дольками лимона.

Жареное филе сибаса с салатом из маслят

Сибас – 2 шт. (по 400 г)

Мини-картофель – 150 г

Красный лук – 150 г

Петрушка – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Чеснок – 4 зубчика

Тимьян – 2 веточки

Маринованные маслята – 250 г

Маслины без косточек – 50 г

Оливки без косточек – 50 г

Перец чили – 1 шт.

Оливковое масло – 150 мл

Лимоны – 4 шт.

Соль, перец

45 мин

121 ккал

1 Рыбу очистить, отделить филе. Приправить солью и перцем, обжарить на оливковом масле до готовности с двух сторон.

2 Картофель отварить, охладить и разрезать на половинки. Красный лук нарезать перьями, петрушку оборвать на листья, укроп отделить от веточек. Чеснок и тимьян измельчить.

3 Маринованные маслята, красный лук, чеснок, листья тимьяна, отварной мини-картофель, зелень, маслины, оливки, нарезанный перец чили перемешать, приправить частью оливкового масла, солью, перцем и соком 1 лимона.

4 Готовое филе сибаса подавать с дольками лимона и салатом из маслят.

Спинка лосося с овощами и шампиньонами на гриле

Спинка лосося – 600 г

Чеснок – 2 зубчика

Розмарин – 5–6 веточек

Лимоны – 3 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Цукини – 1 шт.

Спаржа – 100 г

Красный лук – 100 г

Шампиньоны – 300 г

Оливковое масло – 150 мл

Аджика – 300 г

Кервель – 1 пучок

Соль, перец

35 мин

131 ккал

Спинку лосося нарезать на стейки по 200 г. Приправить частью чеснока и розмарина, солью, перцем и 1 нарезанным лимоном.

Все овощи и шампиньоны нарезать крупными ломтиками, приправить солью, перцем, оливковым маслом, розмарином и чесноком.

Обжарить на гриле рыбу и овощи с грибами до готовности.

Подавать с аджикой и дольками лимона. Декорировать кервелем.

Лосось, запеченный с томатами, спаржей и грибами

Филе лосося – 800 г

Томаты черри – 200 г

Спаржа зеленая – 250 г

Сливочное масло – 100 г

Шампиньоны – 100 г

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец

35 мин

115 ккал

Филе лосося нарезать порционными кусками и выложить в конверт из фольги.

Туда же положить томаты черри, нарезанную спаржу, сливочное масло, нарезанные шампиньоны, чеснок и тимьян. Посолить и поперчить по вкусу.

Плотно закрыть конверт и готовить в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.

Лосось – рыба с деликатесным нежным мясом. Испортить ее очень легко, если готовить слишком долго. Помните, что благородного лосося лучше оставить чуть сыроватым, чем передержать в духовке или на сковороде (жарят лосося вообще очень быстро – по 1–2 минуты с каждой стороны).

Фаршированная форель с жюльеном из грибов

Форель радужная – 4 шт.

Шампиньоны – 200 г

Вешенки – 200 г

Белые грибы – 200 г

Лук-порей (белая часть) – 200 г

Растительное масло – 120 мл

Сливочное масло – 100 г

Микс зелени – 50 г

Чеснок – 4–5 зубчиков