Готовим блюда татарской кухни

Тесто скатать в колбаску, нарезать кусочками весом по 90 г, раскатать в тонкие лепешки. На середину лепешек выложить порциями подготовленный фарш, согнуть лепешки пополам, сформировать пирожки в виде полумесяца и защипать края теста. Пирожки уложить на смазанный маслом противень, смазать их растопленным маслом, поставить в прогретую духовку и выпекать на среднем огне около 40 минут.

Сумса с ливером

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 700 г Молоко – 1,5 стакана Дрожжи – 20–25 г Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Сахар – 1–2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка

Для начинки

Ливер говяжий или бараний – 1 кг Бульон мясной – 0,5 стакана Лук репчатый – 3–4 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Масло топленое – 100–150 г Яйца, сваренные вкрутую – 5 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте. Ливер вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль и молотый перец, перемешать и обжарить в топленом масле. В горячий фарш влить мясной бульон и перемешать. Яйца почистить, порубить, добавить в ливерный фарш, перемешать.

Тесто скатать колбаской, нарезать кусочками по 90 г, раскатать кусочки теста в тонкие лепешки. На лепешки положить порциями ливерный фарш, согнуть лепешки пополам, сформировать пирожки в форме полумесяца, защипать края теста. На смазанный маслом противень уложить пирожки, сверху смазать их растопленным маслом или взбитым яйцом, поставить в прогретую духовку и выпекать около 40 минут на среднем огне.

Сумса с тыквой

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 5 стаканов Пахта – 2 стакана Масло топленое – 300 г Уксус столовый – 1 чайная ложка Сода пищевая – 1 чайная ложка Соль – 1 чайная ложка

Для начинки

Тыква – 1 кг Лук репчатый – 3–4 шт. Жир бараний – 300–400 г Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Смешать муку с пахтой, добавить топленое масло, соль и сахар и перемешать. Затем в тесто добавить погашенную уксусом соду, перемешать и вымесить однородное тесто. Вымешенное тесто накрыть салфеткой и поставить на 30 минут в холодильник.

Приготовить начинку: тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Жир нарезать маленькими кубиками. Смешать все компоненты начинки, посолить и поперчить по вкусу.

Тесто скатать колбаской, нарезать кусочками по 90 г, кусочки теста раскатать в тонкие лепешки. На каждую лепешку положить порции начинки, перегнуть лепешку пополам, сформировать пирожки в виде полумесяца, защипать края теста. Пирожки уложить на смазанный маслом противень, сверху смазать их растопленным маслом или взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и выпекать около 30 минут.

Перемячи с мясом

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 700 г Вода – 1,5 стакана Дрожжи свежие – 25 г

Масло топленое – 2 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Для начинки

Мясо говяжье отварное – 500 г Баранина жирная отварная – 500 г Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Бульон мясной – 0,25 стакана Соль и молотый перец – по вкусу Масло растительное для фритюра – 0,5 бутылки

Способ приготовления

Готовятся перемячи аналогично маленьким пирожкам вэк бэлиш, только перемячи несколько меньше их.

Замесить тесто, как в предыдущем рецепте. Готовое тесто скатать колбаской, нарезать кусочками весом по 50 г. Каждый кусочек скатать шариком, затем раскатать в тонкую лепешку.

Приготовить фарш: отварное мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить немного бульона, соль и перец и тщательно перемешать. На середину лепешек выложить порциями фарш, края теста поднять вверх и защипать складочками, сверху в пирожках сделать маленькие отверстия и закрыть их маленькими шариками из теста. В глубокой сковороде прокалить растительное масло, опустить в него перемячи крышечкой вниз, как только пирожки подрумянятся, перевернуть их и жарить до готовности – до золотисто-коричневой корочки. Готовые перемячи выложить на блюдо и подать на стол горячими.

Перемячи с курицей

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 4 стакана Молоко – 1 стакан Дрожжи – 30 г Масло топленое – 150 г Яйца – 3 шт. Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки

Для начинки

Куриное мясо отварное – 300 г Рис – 75 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Бульон куриный – 0,75 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления