Готовим блюда татарской кухни

Творог посолить, перемешать и выдержать 2–3 дня. Затем в кастрюле растопить масло, положить в него творог, перемешать и нагревать творог до получения жидковатой массы. Массу немного остудить, смешать с желтками до однородной массы, перелить в форму, остудить и поставить в холодильник.

Творожная запеканка с гречкой

Компоненты

Творог – 300 г Крупа гречневая – 1 стакан Вода – 1 стакан Молоко – 1 стакан Сливки – 0,5 стакана Яйца – 3 шт. Ягодное пюре – 2–3 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

В кипящую воду всыпать гречневую крупу и немного проварить, затем добавить кипящее молоко, посолить и варить кашу до готовности. Готовую кашу смешать с творогом, добавить яйца, взбитые со сливками, и сахар по вкусу, все тщательно перемешать.

Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, половину приготовленной массы выложить в сковороду, разровнять и смазать ягодным пюре. Затем положить вторую половину массы, выровнять поверхность, посыпать сухарями, полить маслом и поставить в горячую духовку. Запечь до готовности.

Творожная запеканка с пшенкой

Компоненты

Творог – 2 стакана Молочная пшенная каша – 1 стакан Масло сливочное – 100 г Изюм – 50 г Сахар – 2–3 столовые ложки Манная крупа – 2–3 столовые ложки Яйца – 3 шт. Сметана – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать творог с пшенной кашей, добавить сахар, изюм, манную крупу, размягченное сливочное масло, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Однородную массу выложить в форму для запекания, разровнять. Взбить яйца со сметаной, полить этой смесью запеканку, поставить в горячую духовку и запекать около 35–40 минут.

Творожная запеканка с сухофруктами

Компоненты

Творог – 500 г Изюм – 50 г Курага – 50 г Яйцо – 2 шт. Манная крупа – 2–3 столовые ложки Мед – 2 столовые ложки Сахар – 2–3 столовые ложки Масло сливочное – 70 г

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку. Курагу и изюм замочить на 30 минут в холодной воде и слить воду. Смешать творог с яйцами, медом, сахаром, распущенным сливочным маслом, добавить манную крупу и сухофрукты и вымесить массу до однородного состояния. Затем выложить ее в смазанную маслом форму для запекания, разровнять, верх запеканки смазать растопленным маслом, поставить в прогретую духовку и запекать около 40 минут до румяной корочки.

Молочная тянучка

Компоненты

Молоко – 2 стакана Сахар – 4 стакана Сливочное масло – 50 г Порошок какао – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Развести сахар молоком, поставить на очень маленький огонь и варить, помешивая деревянной лопаточкой, до загустения. Проверить готовность тянучки: немного горячей массы опустить в холодную воду, в воде сформировать рукой шарик, если шарик затвердеет – тянучка готова. Готовая тянучка приобретает светло-коричневый цвет. Затем тянучку немного остудить, добавить в нее сливочное масло и какао, перемешать миксером до однородной массы, выложить тонким слоем на промасленную бумагу, разровнять, нарезать кусочками и остудить.

Выпечка

В татарской кулинарии для выпечки традиционно используется пресное и дрожжевое тесто. Перед приготовлением теста муку необходимо просеивать, лучше всего это делать не один, а 2 – 3 раза. В результате просеивания из муки удаляются посторонние примеси и вредители, а также в процессе просеивания мука обогащается кислородом, который затем будет необходим для жизнедеятельности дрожжей.

Дрожжевое тесто готовится со свежими дрожжами. Можно применять и сухие дрожжи, но их количество должно быть в два раза меньше. Дрожжевое тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным.