Готовим блюда татарской кухни

Способ приготовления

Из мяса сварить бульон, отделить мясо от костей и нарезать порционными кусками. На бульоне сварить нашинкованные овощи – картофель, лук, морковь и капусту. Как только овощи будут почти готовы, добавить в суп лапшу и пряности и проварить около 7 минут.

В тарелки положить по куску мяса, залить горячим супом, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Суп с овощами и щавелем

Компоненты

Свежий щавель – 250 г Картофель – 3–4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зеленый лук – 1 пучок Яйца, сваренные вкрутую – 2–3 шт. Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Щавель отварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и пропустить его через мясорубку или перемешать блендером.

Вскипятить воду, отварить в ней нашинкованные овощи, добавить пюре из щавеля, довести до кипения и снять с огня. В тарелки положить по половинке яйца, по ложке – две сметаны, влить горячий суп, посыпать рубленым зеленым луком и подать на стол.

Рассольник по-домашнему

Компоненты

Говядина с косточкой – 600 г Почки телячьи отварные – 250 г Крупа перловая – 0,5 стакана Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 50 г Корень сельдерея – 50 г Корень пастернака – 50 г Лук репчатый – 1–2 шт. Огурцы соленые – 2–3 шт. Огуречный рассол – 1 стакан Масло топленое – 1–2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложке Перец черный – 5–6 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Промытую перловую крупу залить 1,5 стакана горячей воды и поставить в открытой посуде на медленный огонь на 1 час для набухания.

Говядину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности.

Морковь, белые коренья (корни петрушки, сельдерея и пастернака) и лук почистить, нашинковать и тушить в масле до полуготовности.

В кипящий мясной бульон положить разбухшую перловую крупу и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности картофеля. Затем в суп добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные соленые огурцы, влить огуречный рассол, проварить 10 минут, положить жареные овощи, зелень и пряности и варить до готовности. За 5–7 минут до окончания приготовления в суп положить нарезанные соломкой отварные почки.

Мясной суп с чечевицей и салмой

Компоненты

Говядина – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2 шт. Чечевица – 50 г Салма пшеничная – 100 г Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Для салмы

Мука пшеничная – 500 г Вода – 75 мл Яйцо – 1 шт. Соль – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Говядину срезать с костей, нарезать порционными кусками, сложить в кастрюлю, добавить хорошо промытую чечевицу, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности мяса. Во время варки положить в бульон нарезанный кубиками картофель и морковь, затем добавить нашинкованный лук, положить пряности и соль.

Приготовить салму: просеять муку, насыпать на стол горкой, сделать в муке углубление, влить в углубление холодную подсоленную воду и яйцо и замесить крутое тесто. Тесто хорошо вымесить до однородного состояния, выдержать около 30 минут под салфеткой, скатать из него тонкие трубочки диаметром около 1 см, из каждой трубочки нарезать маленькие колесики и придать им форму ракушки. Такие изделия из теста называются салмой.

В готовый кипящий суп добавить салму и варить до тех пор, пока она не всплывет.

Суп с кониной и салмой

Компоненты

Молодая конина – 400 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Салма готовая – 100 г Лавровый лист – 2 шт. Перец черный – 6–7 горошин Масло сливочное – 100 г Зелень огородная – 1 пучок Катык – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить салму, как в предыдущем рецепте. Мясо нарубить кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить его от костей, бульон процедить. Процеженный бульон довести до кипения, положить в него нашинкованные овощи и пряности, варить до готовности овощей. Затем положить в бульон салму и варить до ее всплытия. Готовый суп снять с огня, разлить в порционные тарелки, в каждую тарелку положить сливочное масло, посыпать рубленой зеленью и подать на стол. Отдельно подать катык.

Мясной бульон с салмой

Компоненты

Мясной бульон –1 л Готовая салма – 100 г Отварное мясо – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Перец черный – 6–7 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Масло сливочное – 100 г Зеленый лук – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовление салмы см. выше в рецепте «Мясной суп с чечевицей и салмой».