Готовим блюда татарской кухни

Баранину нарезать кусочками, как для шашлыка, посолить, поперчить, положить в горячее молоко и тушить до мягкости. Готовую баранину надеть на шампур и обжарить над раскаленными углями, часто сбрызгивая мясо молоком, в котором оно тушилось.

Муку прожарить в топленом масле до золотистого цвета, развести оставшимся от варки мяса молоком, добавить корицу, перемешать, довести до кипения, проварить 1–2 минуты и снять с огня. Обжаренную баранину подать на стол вместе с приготовленным соусом.

Баранина в соусе из кислого молока

Вариант 1

Компоненты

Мякоть баранины – 1 кг Молоко кислое – 0,5 л Бараний жир – 100 г Яйца сырые – 2 шт. Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и потушить в небольшом количестве воды. Приготовить соус: размешать муку в половине объема кислого молока, добавить яйца, тщательно перемешать, добавить оставшееся молоко и еще раз перемешать. Как только мясо будет почти готово, влить приготовленный соус, перемешать, довести до кипения, проварить 5 минут и снять с огня.

Вариант 2

Компоненты

Мякоть баранины – 1 кг Сладкий перец – 3–4 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Бараний жир – 100 г Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Молоко кислое – 1–1,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить небольшим количеством горячей воды и тушить под крышкой до готовности.

Сладкий перец и репчатый лук нарезать кольцами, слегка обжарить в жире, добавить к мясу.

Как только баранина будет готова, вынуть ее из бульона, в бульон влить разведенную в теплой воде муку, перемешать, прокипятить 5–7 минут, влить стакан кислого молока, довести до кипения и снять с огня. Мясо выложить на порционные тарелки, положить рисовый или картофельный гарнир и полить приготовленным соусом.

Баранина с рисовым гарниром

Компоненты

Баранина – 800 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Томатная паста – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать кусочками, положить в эмалированный чугунок, залить двумя стаканами воды, добавить лавровый лист и душистый перец. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо в течение 1 часа.

Почистить морковь и лук, нашинковать и слегка обжарить в масле, затем добавить томатную пасту и прожарить еще несколько минут. В чугунок с тушеным мясом положить хорошо промытый рис, жареные овощи и соль, подлить еще немного кипятка и тушить 25–30 минут до готовности риса.

Баранина, тушенная с луком

Компоненты

Баранина – 800 г Лук репчатый –10 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, слегка обжарить в масле. Если баранина достаточно жирная, то можно обжарить в собственном жире. Жареное мясо сложить в глубокую сковороду, перекладывая слои мяса слоями жареного лука, подлить немного горячей воды, положить лавровый лист.

Сковороду накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить мясо до полной готовности.

Баранина, тушенная с имбирем

Компоненты

Баранина нежирная – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 2–3 столовые ложки Кислое молоко – 2 стакана Горчица столовая – 2 столовые ложки Имбирь молотый – 1 чайная ложка Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую сковороду, добавить нашинкованный лук, толченый чеснок, специи и пряности, залить кислым молоком, перемешать, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо на небольшом огне до готовности, примерно 1–1,5 часа.

Баранина, тушенная с овощами

Компоненты

Баранина жирная – 400 г Капуста белокочанная – 400 г Помидоры – 2 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Чеснок – 3 зубчика Лавровый лист – 1 шт. Зелень базилика – 3–4 веточки Вода – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и коренья почистить, нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и нарезанные дольками помидоры и еще немного прожарить. Затем к жареным овощам добавить нашинкованную капусту, перемешать, влить немного горячей воды и потушить под крышкой.