Фондю. Изысканное блюдо со швейцарских Альп

Классическое фондю представляет собой растопленный сыр с небольшим количеством виноградного вина, в который обмакивают кусочки черствого хлеба. Это, пожалуй, самое оригинальное кушанье в европейской кулинарии.

Родиной фондю признана Швейцария, и это изысканное блюдо – практически единственный вклад западно-европейской страны в мировую кулинарную традицию. Более того, по уверениям знатока скандинавских стран, величайшего советского эксперта по кулинарии Вильяма Похлебкина, фондю можно признать единственным воистину национальным кушаньем швейцарцев.

Большинство историков сходятся во мнении, что история возникновения оригинальной рецептуры фондю определена максимально достоверно. Но, конечно же, существуют некоторые различия в подробной истории этого кушанья.

Само слово «фондю» происходит отнюдь не из немецкого языка, на котором говорит большинство жителей Швейцарии. Блюдо появилось приблизительно семь столетий назад, во всяком случае, так считает большинство историков. Разумеется, как и большинство национальных кушаний, первоначально фондю было изобретено бедняками. Швейцарские пастухи выгоняли свои стада на выпас на высокогорные альпийские пастбища и, конечно же, могли брать с собой на долгие месяцы только те продукты, которые могли храниться в течение длительного времени. Основу рациона пастухов составляли хлеб или сухари, виноградное вино и сыр.

Вечера в Альпах бывают очень холодными, поэтому скотоводам нужно было как-то согреваться, и они готовили своеобразное горячее кушанье. В специальный керамический горшок – «caquelon» – складывали куски твердого сыра, добавляли немного вина, и разогревали на углях. Сыр с вином постепенно растапливался при постоянном помешивании, и в эту густую массу пастухи окунали кусочки сухарей. Кушанье получалось сытным, очень вкусным, хорошо согревало и было простым в приготовлении.

Через некоторое время такую же пищу стали делать и крестьяне, а позже – и прислуга в домах богачей. И уже оттуда аппетитное фондю перекочевало на столы представителей аристократии. Конечно же, бедные слуги, крестьяне и скотоводы варили свою нехитрую снедь из самых недорогих сортов сыров и вин, но уже для знатных персон это кушанье готовилось из самых изысканных компонентов.

До сих пор неизвестно, существовало ли в Швейцарии в те времена какое-то оригинальное название для блюда из растопленного сыра и белого вина, которое подается с черствым хлебом. А уже само наименование «фондю» дали ему значительно позже французы, которые были в определенное время большими приверженцами тщательной классификации кулинарных знаний и точного выдерживания рецептуры. Конечно же, французы, скорее всего, попробовали фондю в Швейцарии, поскольку торговые и другие связи в Западной Европе всегда были очень интенсивными.