Фермерский обед. Как создавать кулинарные шедевры из натуральных продуктов

7. В форму для холодца положите обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки. Сверху – измельченное мясо и измельченный чеснок. Залейте бульоном. Охладите и подождите, пока холодец хорошо схватится.

8. Переверните. Холодец готов.

Говорят, что холодец без желатина гораздо круче, но мясо лося очень диетическое и постное, поэтому, чтобы холодец схватился, нужно добавить свиные или говяжьи голяшки, но лучше – желатин. Также, если есть возможность выбирать, используйте мясо на кости. Бульон будет более наваристым и поможет холодцу лучше схватиться.

Считается, что бульон для холодца нужно пересаливать и добавлять много перца. Потом вкус все равно станет более мягким, но насыщенным. Если недостаточно посолить и поперчить, будет не так вкусно.

Рецепт от Сергея Душкова Профитроли с сыром, мандаринами и утиным паштетом

Если к вам неожиданно пришли гости, эти быстрые профитроли – настоящая палочка-выручалочка. Готовые профитроли неплохо иметь в запасе: их всегда можно найти в кондитерских отделах. Вам остается только приготовить начинку и открыть любимое вино.

НА 16 ПРОФИТРОЛЕЙ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

МОЛОДОЙ СЫР ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА – 240 Г

МИНИ-МАНДАРИНЫ – 240 Г

МЕД – 8 Г

МЯТА – ПО ВКУСУ

СОЛЬ И ПЕРЕЦ – ПО ВКУСУ

НА 180 Г ПАШТЕТА ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

УТИНОЕ ФИЛЕ – 100 Г

РЕПЧАТЫЙ ЛУК – 20 Г

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО – 60 Г

ТИМЬЯН – 2 ВЕТОЧКИ

СОЛЬ И ПЕРЕЦ – ПО ВКУСУ

ДЖЕМ ИЗ ИНЖИРА – ПО ВКУСУ

Готовим профитроли:

1. Сыр нарежьте небольшими кусочками. Полейте медом. Аккуратно, сыр не должен тонуть в нем. Посолите и поперчите по вкусу.

2. Начините профитроли кусочками сыра.

3. Украсьте долькой мандарина и листиком мяты.

Готовим паштет:

1. На половине масла обжарьте лук до карамельного цвета.

2. Грудку нарежьте на маленькие кусочки, завернитев пищевую пленку и поставьте в духовку с конвекцией на 65 °С на 30 минут. Утка должна получиться немного розоватой.

3. Соедините лук и грудку, пробейте с помощью блендера, добавьте сливочное масло – столько, чтобы получилась однородная масса.

4. Посолите и поперчите.

5. Добавьте 1 г тимьяна.

6. С помощью кондитерского мешка начините профитроли. Сверху положите джем из инжира.

Начинка из утиного паштета. Сергей готовит паштет заранее. Наполняет им кондитерский мешок и хранит в холодильнике, используя под профитроли или брускетты.

На наших обедах я всегда накрываю дегустационные столы. Как правило, прибывающим гостям предлагаю бокал ледяного просекко и какие-то легкие закуски. Этот салат на шпажке – находка. Его очень удобно есть, он очень легко готовится (cыр для этого салата выбираем такой, чтобы он держал форму, не мягкий!). Итак, нагреваем на сковороде топленое масло, кладем в масло пару ложек сахара, кидаем половинки абрикосов без косточек. На медленном огне карамелизуем абрикосы – нам надо, чтобы сахар растопился (при этом не сгорел!) и пропитал абрикосы карамелью. Сыр режем на крупные куски и обжариваем на топленом масле. На шпажку поочередно нанизываем сыр и абрикос.

Рецепт от Сергея Душкова Салат из рождественской индейки

Запекать птицу на Рождество целиком – для меня это уже традиция. Всегда волнительно, когда экспериментирую с рецептами или готовлю в незнакомой духовке. Боюсь пересушить.