Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

панировочные сухари.

Свинина с рисом и ананасами (индийская кухня)

Мясо нарезаем небольшими ломтиками. Масло разогреваем и обжариваем в нем мясо, добавив соль, кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, жарим 10 минут. Затем добавляем 1 стакан воды и тушим до мягкости. Сваренный рис перемешиваем с 3 ломтиками нарезанных ананасов. Мясо смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в форму для выпекания, сверху укладываем рис, посыпаем корицей, кардамоном, сбрызгиваем 2–3 ст. ложками воды. Оставшиеся ломтики ананаса смешиваем с ананасовым соком, соком лимона, сахарным песком и подрумяниваем слегка на небольшом огне. Эту смесь выкладываем на поверхность риса.

Ставим в духовку на 10 минут.

Состав: 500 г нежирной свинины;

250 г риса;

6 ломтиков ананаса;

2 ст. ложки сливочного масла;

1 луковица;

3 гвоздики;

¹/₂ ч. ложки молотого кориандра;

1 ч. ложка соли;

по ¹/₂ ч. ложки корицы и кардамона;

3 ст. ложки ананасового сока;

1 ст. ложка лимонного сока;

1 ст. ложка сахарного песка.

Жаркое из кролика (французская кухня)

Чеснок, 3 маленькие луковицы и петрушку мелко рубим. В кастрюлю для тушения вливаем растопленное масло, кладем в него нарезанный ломтиками шпик и подготовленные куски кролика, добавляем оставшиеся целые луковицы, а также подготовленную нарубленную массу из репчатого лука и зелени и осторожно перемешиваем. Подливаем немного воды и вина. Ставим тушиться на 1 час. Затем добавляем томат-пюре и тонко нарезанные шампиньоны. Тушим до готовности.

Подаем на подогретых тарелках и заливаем мясо соусом.

Состав: 1200 г мяса кролика;

1–2 дольки чеснока;

морковь;

1 пучок петрушки;

3–4 ст. ложки растительного масла;

125 г шпика;

12 маленьких луковиц;

2 рюмки белого вина;

1 стакан горячей воды;

2 ст. ложки томат-пюре;

200 г шампиньонов.

Курица с томатами (тайская кухня)

Куриное мясо замаринуем в хересе. Лук-шалот и чеснок обжарим отдельно и отложим в сторону.

Смесь: толчем вместе стручковый перец, креветочную пасту и соль. Обжарим в небольшом количестве масла, затем добавим в него курицу и хорошо перемешаем. После этого добавим грибы и томаты (томатный соус, томат-пасту) и снова хорошо перемешаем.

Приправим блюдо, добавляя немного сахара или соли, если томаты покажутся слишком кислыми. После этого добавим большую часть отложенного лука-шалота и чеснока и снова хорошо перемешаем.

В конце кладем листья базилика и подаем на стол, выложив курицу поверх слоя отварного риса или лапши, перемешанных с чесночным маслом.

Перед подачей на стол блюдо посыпаем оставшимся чесноком и луком-шалотом. Для придания блюду особого аромата можно посыпать его также листьями базилика, быстро обжаренными в горячем масле.

Состав: 2 стакана мяса с куриных ножек, нарезанного небольшими кусочками;

2 стакана шампиньонов, вымытых и разрезанных пополам;

по ¹/₂ стакана мелко нарезанных лука-шалота и чеснока;

¹/₂ кг спелых томатов, бланшированных, очищенных и нарезанных крупными кусками, или ¹/₂ стакана томатного соуса, или 2 ст. ложки томата-пасты;

2 ст. ложки хереса или другого вина;

горсть листьев базилика;

растительное масло.

Для смеси: 10 (или больше) обжаренных стручков свежего красного перца;

2 ст. ложки обжаренной креветочной пасты;

2 ч. ложки соли.

Курица по-арабски с медом и орехами

Масло растопим, смешаем с медом. Начиним этой массой грудку и ножки курицы. Оставшуюся смесь масла и меда несколько разбавим розовой водой и этой жидкостью натрем всю курицу, после чего обжарим ее в жире до готовности. Разделим на две части и положим на подогретом блюде спинкой вверх. Сверху посыплем орехами и имбирем.

Состав: 1 курица весом 750 г;

2 ст. ложки меда;

1,5 ст. ложки сливочного масла;

1 ч. ложка розовой воды;

1 ст. ложка мелко нарубленных земляных орехов;