Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

200 г побегов бамбука;

1 морковь;

1 небольшой лук-порей;

200 г зеленой стручковой фасоли;

8 листьев салата «Айсберг»;

2 ст. ложки растительного масла.

Для соуса: 1 ч. ложка кукурузного крахмала;

¹/₄ ч. ложки соли;

1 ст. ложка сахара;

1 ст. ложка соевого соуса;

1 ст. ложка винного уксуса;

125 мл говяжьего бульона.

Говядина в соусе тэрияки (японская кухня)

Соус: все компоненты тщательно соединяем.

Разрезаем мясо на 4 куска, кладем в соус на 1 час. В течение этого времени переворачиваем мясо 2–3 раза. Затем мясо обжариваем 2–3 минуты на растительном масле под крышкой до появления золотистой корочки, переворачиваем, поливаем оставшимся соусом и жарим еще 2–3 минуты. (Можно также жарить на углях на решетке.)

Готовое мясо нарезаем ломтиками, раскладываем по тарелкам, украшаем зеленью, тертой редькой, дольками лимона.

Состав:500 г говяжьей вырезки;

1 белая редька;

1 лимон;

зелень, растительное масло.

Для соуса: 2 ст. ложки тертого имбиря;

¹/₄ стакана соевого соуса;

1 ст. ложка водки;

¹/₂ ч. ложки сахарного песка;

1 долька тертого чеснока.

Лапша с мясом по-бирмански

В сковороде раскалим масло и обжарим в нем до прозрачности мелко нарубленный лук вместе с тертым чесноком. Добавим пасту-карри, куркуму, тмин и кориандр и жарим, перемешивая, 1 минуту. Вливаем кокосовое молоко, размешиваем, доводим до кипения. Уменьшив огонь, кладем нарезанное кусочками мясо (лучше резать поперек волокон, чтобы оно осталось сочным), варим, помешивая, 15–20 минут. Затем прибавляем рыбный соус, сахар, соевый соус, сок лайма и зеленый лук.

Варим лапшу, отцедив ее, выкладываем на блюдо, сверху укладываем мясо и украшаем «цветами» из стручков перца чили.

Еще одно украшение – небольшое количество вареной лапши, обжаренной в масле до хрустящей корочки.

Примечание. Вместо говядины можно использовать баранину или свинину.

Состав: 450 г яичной лапши;

250 г говяжьего филе;

2 ст. ложки растительного масла;

4 луковки-шалот;

2 зубчика чеснока;

1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого лука;

1 ст. ложка красной пасты-карри (см. рецепт «Пикантные мясные шарики»);

50 г тростникового сахара;

300 мл густого кокосового молока;

5 ст. ложек рыбного соуса;

1 ст. ложка соевого соуса;

2 ст. ложки сока лайма;

¹/₂ ч. ложки молотой куркумы;

молотые тмин и кориандр на кончике ножа.

Для украшения: несколько красных стручков перца чили.

Котлеты по-турецки

Картофель варим в подсоленной воде, затем очищаем его и протираем через сито. Когда пюре остынет, прибавляем желток и 2 яйца, смесь тщательно вымешиваем. Обжариваем рубленое мясо, солим и перчим. Картофельную массу делим на шарики величиной меньше яйца. Каждый шарик надо придавить, чтобы получилась круглая лепешка. На лепешки кладем подготовленный фарш. Края соединяем, подравниваем и оформляем котлету. Затем котлеты обваливаем в муке, обмакиваем во взбитое яйцо и обжариваем на разогретой сковороде с жиром. Подаем котлеты с салатом.

Состав: 300 г говядины;

750 г картофеля;

3 яйца;

1 желток;

мука, жир, черный молотый перец, соль.

Котлеты по-стамбульски

Дважды пропускаем мясо через мясорубку. Следом промалываем картофелину, морковь, лук и предварительно замоченный в молоке хлеб. Вымешиваем массу со специями, солью, измельченной петрушкой. Формируем 8 небольших котлет, поместив в середину каждой по 3 изюминки. Обваливаем котлеты в муке и обжариваем в разогретом жире.

Состав: 200 г говядины;

100 г жирной баранины;

1 луковица;

1 морковь;

1 картофелина;

ломтик белого хлеба;

2 ст. ложки молока;

1 ст. ложка изюма;

1 яйцо;

молотые душистый и черный перец, тмин, зелень петрушки, соль, жир для жарки, мука.

Султанские котлеты