Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

3 л воды; соль по вкусу;

острый соус по желанию;

10 ломтиков подсушенного хлеба.

Суп «Ацтека» (мексиканская кухня)

Распускаем в сковороде сливочное масло и обжариваем в нем 3 нарезанные луковицы, чеснок и помидоры. Прибавляем бульон, томатный соус, сахар и перец и варим 1 час на медленном огне.

Тортильи: смешиваем кукурузную муку с солью, маргарином и водой. Хорошо вымешиваем тесто. Скатываем шарики величиной с перепелиное яйцо. Даем им полежать 15 минут, затем раскатываем из них лепешки размером с блюдце. Выпекаем на сухой сковороде на среднем огне (примерно по 2–3 минуты каждую сторону), затем нарезаем кусочками.

Подаем суп в глубоких мисках, предварительно положив на дно каждой по горсти кусочков тортильи, 4–5 ломтиков авокадо, нарезанный лук и измельченный сыр.

При подаче на стол в каждую миску добавляем по 1 ст. ложке сметаны.

Состав:6 спелых авокадо;

4–5 помидоров;

4 луковицы;

2 дольки чеснока;

20 г сливочного масла;

200 г свежего белого сыра или творога;

1 стакан сметаны;

8 стаканов куриного бульона;

250 г любого томатного соуса;

1 ч. ложка сахара;

¹/₂ ч. ложки белого перца;

24 тортильи (300 г кукурузной муки, 150 г маргарина, 1,25 стакана теплой воды, соль).

Суп с блинчиками (сопа де такитос) (мексиканская кухня)

Масло разогреваем в кастрюле, прибавляем томатный сок, провариваем несколько минут, вливаем бульон, приправляем и доводим до кипения. Яйца сварим вкрутую и мелко порубим. Тортильи (готовим как в рецепте «Суп «Ацтека»), если необходимо, разогреваем в духовке или обжариваем на сливочном масле, наполняем начинкой и скатываем рулетиками.

В каждую тарелку укладываем по 3 рулетика, заливаем горячим супом, сверху посыпаем рубленым яйцом.

Состав:1 стакан томатного сока;

2 л мясного бульона;

2 ст. ложки растительного масла;

2 яйца;

соль и перец по вкусу;

12 тортилий.

Для начинки: отварное куриное мясо, овощи или тертый сыр по потребности.

Суп из авокадо (мексиканская кухня)

Авокадо разрезаем пополам, вынимаем косточки, снимаем кожицу, мякоть измельчаем в миксере вместе со сливками. Бульон доводим до кипения, снимаем с огня и, помешивая, прибавляем к нему полученное пюре, затем вливаем херес, солим и перчим.

До подачи на стол суп следует держать в теплом месте, но ни в коем случае не на огне.

Тортильи (готовим как в рецепте «Суп «Ацтека») разогреваем, сворачиваем рулетиками (можно начинить их отварным мясом курицы или тертым сыром) и нарезаем.

При подаче на стол в каждую тарелку кладем по нескольку кусочков тортильи и заливаем их горячим супом.

Состав: 3 спелых авокадо;

125 мл сливок;

3 стакана куриного бульона;

2 ст. ложки сухого хереса;

1 щепотка белого перца;

соль по вкусу;

1–2 тортильи.

Гамбургский суп из угря

Кости и копченое мясо заливаем 1,5 л воды и ставим варить. Готовый бульон процеживаем через сито.

Подготавливаем зелень, добавляем ее в бульон, затем кладем туда зеленый горошек и размягченный чернослив. Через 10 минут запускаем подготовленные куски угря.

Суп приправим солью, перцем и сахаром. Сверху посыплем зеленью укропа. Как только суп будет готов, сейчас же подаем на стол.

Состав: 500 г свежего угря;

500 г костей;

125 г копченого мяса;

2 пучка зелени;

80 г сушеного чернослива;

¹/₂ стакана свежего зеленого горошка;

соль, перец;

¹/₂ ч. ложки сахара;

1 стакан мелко нарубленного укропа.

Суп из угря с зеленым горошком

Подготовленного угря нарезаем кусками, солим. В кипящую воду опускаем нарезанные кубиками корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, свежий зеленый горошек. Тщательно удаляем пену и в кипящий отвар закладываем рыбу. Варим до готовности. Подаем, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Вместо свежего зеленого горошка можно использовать консервированный. В этом случае горошек добавляют за 10 минут до окончания варки.

При использовании свежего горошка суп до добавления рыбы нужно варить без соли.