Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1 стакан томатного пюре;

✓ 5–6 зубчиков чеснока;

✓ 1 стручок перца чили;

✓ 1 ч. ложка кориандра;

✓ 1/4 ч. ложки тмина;

✓ 1/2 ч. ложки сахара;

✓ соль.

Приготовление

1. Перец вымойте, измельчите.

2. Чеснок очистите, вымойте, перемешайте с перцем, тмином и кориандром, слегка разомните вилкой.

3. Соедините смесь с томатным пюре, добавьте сахар, посолите, варите, помешивая, 3–5 минут, процедите. Подавайте к блюдам из мяса.

Грибной экспресс-соус

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 1 стакан грибного бульона;

✓ 100 г жареных грибов;

✓ 1 ст. ложка пшеничной муки;

✓ 1 луковица;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ соль.

Приготовление

1. Грибы мелко нарежьте.

2. Лук очистите, мелко нарежьте, спассеруйте с 1 ст. ложкой сливочного масла.

3. Муку спассеруйте в оставшемся масле, влейте бульон. Перелейте смесь в сотейник, доведите до кипения. Варите, помешивая, в течение 3–5 минут, добавьте грибы и лук, доведите до кипения, охладите. Подавайте к овощам, грибам и курице. 

Глава 2. Изысканные соусы для гурманов

Рецепты соусов, собранные в этой главе, довольно сложные. Но вряд ли вы пожалеете о времени, потраченном на их приготовление, поскольку результат превзойдет все ваши ожидания – изысканный вкус соусов не разочарует даже гурманов.

Ткемали с курагой

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 0,5 кг ткемали (алычи) или сливы;

✓ 200 г кураги;

✓ 1 стручок сладкого перца;

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 6–7 зубчиков чеснока;

✓ 1 ст. ложка сушеной зелени укропа;

✓ 1 ч. ложка смеси сушеной мелиссы и мяты;

✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, мелко нарежьте.

2. Чеснок очистите, вымойте, нарубите.

3. Ткемали вымойте, разрежьте пополам, выньте косточки. Мякоть выложите в эмалированную посуду, добавьте сладкий перец и предварительно замоченную курагу, варите до мягкости.

4. Отвар перелейте в другую посуду. Ткемали, курагу и перец протрите через сито, смешайте с отваром и, помешивая, варите до загустения.

5. За 3 минуты до готовности добавьте мяту, мелиссу, соль, молотый перец, томатную пасту и чеснок. Подавайте к блюдам из мяса и рыбы.

Соус из лайма с мисо

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 2 лайма;

✓ 1 стакан крепкого рыбного бульона;

✓ 1 ст. ложка мисо;

✓ 1 ч. ложка саке;

✓ 1 ч. ложка рисовой муки;

✓ 1/2 пучка зелени петрушки;

✓ 1/2 ч. ложки белого молотого перца.

Приготовление

1. Лаймы вымойте, срежьте цедру, мякоть измельчите.

2. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

3. Бульон доведите до кипения в сотейнике. Помешивая, добавьте рисовую муку и перец. Нагревайте, помешивая, в течение 3 минут, добавьте мякоть лайма и мисо, перемешайте и нагревайте еще 3–5 минут.

4. Добавьте зелень петрушки, влейте саке, тщательно перемешайте, нагревайте еще 2–3 минуты.

5. Снимите соус с огня и охладите. Подавайте к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Аджика с мандаринами

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

✓ 7–8 стручков болгарского перца;

✓ 3 стручка острого перца;

✓ 10 зубчиков чеснока;

✓ 500 г томатной пасты;

✓ 2 небольших мандарина;

✓ 1 ч. ложка кориандра;

✓ 1,5 ч. ложки сахара;

✓ соль.

Приготовление

1. Стручки перца вымойте, удалите плодоножки и семена. Чеснок очистите, вымойте. Мандарины очистите, разделите на дольки.

2. Перец, мандарины и чеснок пропустите через мясорубку, выложите в сотейник, добавьте томатную пасту, помешивая, доведите до кипения.

3. Варите, помешивая, на слабом огне в течение 3 минут. Добавьте соль, сахар и кориандр, тщательно перемешайте и нагревайте в течение 5 минут. Подавайте к блюдам из мяса.

Соус из сухофруктов

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 1 стакан крепкого мясного бульона;

✓ 2 ст. ложки соевого соуса;

✓ по 100 г кураги и чернослива;

✓ 1 ст. ложка изюма;

✓ 2–3 очищенных грецких ореха;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 2 ст. ложки сухого белого вина;

✓ 2–3 горошины душистого перца;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 1/2 пучка зелени петрушки;

✓ лавровый лист;

✓ соль.

Приготовление

1. Предварительно замоченные сухофрукты залейте 2 стаканами воды, варите до размягчения. Отвар слейте, сухофрукты разомните.

2. Орехи измельчите. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте.

3. Бульон смешайте с соевым соусом, влейте вино, добавьте перец, соль, сахар, лавровый лист, варите, помешивая, 10 минут, процедите.

4. Положите сливочное масло, орехи, сухофрукты, помешивая, доведите до кипения. Если соус слишком густой, влейте отвар из-под сухофруктов.

5. Положите зелень петрушки, перемешайте, снимите с огня. Подавайте к овощным и мясным блюдам.

Острый брусничный соус

Время приготовления – 35 минут.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 1 стакан куриного бульона;

✓ 3 ст. ложки красного вина;

✓ 200 г брусники;

✓ 1 ст. ложка меда;

✓ 1 пучок зелени петрушки и кинзы;

✓ 1 стручок перца чили;

✓ соль.