Едим

Господин же ест иначе. Во-первых, он вечно сыт и потому никуда не спешит. Скорее уж, ему стоит последить за собой, чтобы не съесть лишнего. Он ценит и бережет свое тело, а к своему желудку относится с уважением. И ест исключительно в позе сытости.

Это верно даже для животного царства. Шакалы пируют над тушей, опустив низко голову и рыча - а лев, уже съев лучшие куски, спокойно лежит, держа между лап полуобглоданную кость, и, не торопясь, отрывает от нее волокна мяса. Он уже сыт, он ест в позе сытости.

То же характерно и для людей. Представьте себе, скажем, греческих героев на пиру. Вы можете себе вообразить Ахилла или Патрокла, уткнувшихся физиономиями в миску? Нет, мы представляем их восседающими с кусками мяса в руках. Да, тогда ели руками. Но представьте себе, как они держали это мясо, попробуйте вообразить себе позу. И вы увидите все то же самое - герой сидит, откинувшись на высокую спинку трона, откусывая от жареной бараньей ноги, и подносит эту ногу ко рту, а не себя к ноге. Господин не тянется за едой - это удел раба.

Впрочем, что касается более поздних времен, тут мы видим совсем странное: античные люди ели лежа на боку, опираясь на локоть. Странно? Ничуть. Это, опять же, поза сытости. «Прилечь» - естественное послеобеденное желание (кровь приливает к желудку, тот начинает работать - хочется отдохнуть). Но такая поза хороша в том случае, если мы намерены и в самом деле нагрузить желудок хорошенько. Для средненагруженного желудка наилучшая поза - полулежа откинувшись.

Но снова обратимся к истории. Переместимся во времени поближе к нашим дням. Зачем, спрашивается, надменные аристократы прошлого закладывали салфетки за воротник? Зачем, если они сидели над тарелками как мы, позорно скрючившись? Вот то-то.

Так же будем делать и мы. Мы не рабы.

С этим тоже разобрались. И опять новость: следует заново приучиться разжевывать еду.

Зачем мы вообще жуем? Обычный ответ - чтобы измельчить пищу. На самом деле мельчить ее можно по-разному. Собака, например, не жует. У нее зубы устроены так, что она жевать не может - она «стрижет» или «сечет» свою жрачку. Это куда быстрее. Правда, собачий желудок узкоспециализирован: собака - хищник, жрет мясо. Человек же - тварь всеядная: кажется, только траву он переваривать не способен, да и то потому, что у него однокамерный желудок.

При этом, понятное дело, для переваривания каждого типа пищи желудок должен настроиться, ибо не можно обрабатывать одинаковым образом копченую колбасу, стакан молока и огурец. Ну, в случае молока с огурцами происходит системный сбой известного свойства. В случае молока с твердокопченой колбасой «все вроде бы проходит», но на самом деле внутри получается совсем даже не здорово.

Эти простые соображения лежат в основе системы раздельного питания, и они же играют свой рояль в теме «двигайте челюстью».

Для того же, чтобы желудок приготовился к обработке пище, эту пищу надо раскусить. То есть тщательно ее измельчить, смешать со слюной и - last not least - ощутить ее настоящий вкус. Повторяю: настоящий, а не тот, который мы чувствуем, запихивая в глотку какую-нибудь пакость, специально политую кетчупом, чтобы исказить и отбить этот самый вкус. Разумеется, «хотдог» лучше не жевать, а комками спустить в желудок - так он может показаться даже вкусным.

И еще одно обстоятельство. Движения челюстью раздражает окончания так называемого блуждающего нерва - важной части парасимпатического отдела вегетативной нервной системы. Вообще-то этих отделов два: симпатический и парасимпатический. Если коротко, симпатический отдел отвечает за возбуждение - точнее, за настройку тела на готовность к драке или бегству. Парасимпатический отдел, напротив, отвечает за отдых и релаксацию.

Для чего нужен блуждающий нерв и как он работает, объяснять здесь было бы долго (а отвечает он за многое, включая икоту). В данном случае важен результат: получив сигнал от челюстей, блуждающий нерв посылает ряд распоряжений в разные части организма, начиная от слюнных желез и желудка (моторику которого он активизирует) и кончая общим расслаблением.

На этом же эффекте, кстати, основан успокаивающий эффект еды, а также популярность жевательной резинки. Человек, все время двигающий нижней челюстью, более расслаблен и менее напряжен. Отсюда и желание сбросить стресс, быстренько похватав чего-нибудь, ну и жвачка как успокаивающее средство.

Итак, жуем - с чувством, с толком, с расстановкой.