Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

Проблемой при употреблении этих ягод может стать разве что аллергия – на клубнику она бывает довольно часто. Хотя наука и тут спешит на помощь: голландские селекционеры недавно вывели сорт «пайнберри» – белую ягоду со вкусом ананаса. Поскольку у неё нет красного пигмента, такая клубника не доставляет никаких неприятностей людям, которые из-за аллергии не могут есть обычную красную клубнику.

А для тех, кто аллергией не страдает, есть хорошие новости: из клубники можно приготовить целый обед! Например, салат со шпинатом, вяленой утиной грудкой и клубникой, на первое – клубничный гаспачо (холодный средиземноморский суп может быть и в такой вариации), а на десерт – клубничный чизкейк. Клубника отлично сочетается с мясом, птицей и многими другими продуктами. Получается и красиво, и вкусно.

Мы делаем однозначный вывод: в любое время года клубнику можно и нужно добавлять в свой рацион. Приятного аппетита и хороших урожаев клубниководам всей страны!

Манго

«Нас привлекает этот суперовощ манго», – пела группа «Несчастный случай» в 1996-м, точно отражая то восторженное отношение, которое в эпоху дефицита вызывал у нас этот гость из далёких стран. Но прошли годы, и теперь манго можно купить в любом супермаркете в любое время года – во всяком случае, в Москве. Но восторгов у людей несколько поубавилось: манго у нас продают в основном недозрелым, и удовольствие эти фрукты приносят редко. Хотя есть манго стоило бы почаще, потому что оно способно творить настоящие чудеса с нашим здоровьем.

Рай для любителей манго находится, конечно, там, где этот фрукт растёт, – например, в далёком южноамериканском Эквадоре, где культивируют четыре сорта манго на экспорт и ещё множество других для внутреннего потребления: такие фрукты не переносят перевозки, и попробовать их можно только на месте. Нам трудно такое представить, но некоторые плоды манго люди едят так, как показал мне местный гид: сначала как следует разминают их в руках, потом надкусывают и… просто выпивают – такие они необыкновенно мягкие и сочные!

Сюжет про манго мы снимали долго, и в наших путешествиях по миру обязательно обращали внимание на разные виды этого фрукта. Например, в Индонезии ему не дают созреть: в Юго-Восточной Азии принято есть манго неспелым. У местного населения манго используется как овощ: зелёный плод нарезается соломкой, смешивается с красным и зелёным луком, плюс перец чили, рыбный соус, лимонный сок, сахарный сироп, креветки и арахис. О вкусах, конечно, не спорят, но лично я люблю совсем другое манго – такое, центром культа которого является Таиланд.

Я люблю ездить в эту страну зимой: там и море, и тепло, и фрукты, да и недорого совсем. Однажды во время отпуска на острове Самуи мы вместе с товарищем по отдыху Серёгой из Перми, таким же, как и я, отцом семейства, ездили на арендованном мотоцикле на местный рынок добывать для детей свежее, спелое и дешёвое королевское жёлтое манго: в разгар сезона его там можно найти буквально за копейки – ведь продавать надо поскорее, хранить невозможно! Я покупал по три килограмма роскошного манго (лучшего в мире, я считаю) и платил за большой пакет всего 180 батов, это чуть больше 300 рублей. 300 рублей за три килограмма! С ума сойти! В Москве столько берут за один подобный плод.

Зачем же надо есть манго, кроме удовольствия? Ответов сразу несколько. Главный заключается в том, что содержащийся там пектин необыкновенно хорош для пищеварения. Многие педиатры боятся аллергии на этот фрукт, но наш семейный доктор с раннего возраста рекомендовал давать детям манго хотя бы в виде баночного пюре. Манго волшебно действует на работу кишечника, а обилие пищевых волокон делает неопасным для здоровья даже большое количество сахара, которое содержится в этом фрукте. Но возникает практическая проблема – где в российских условиях найти вкусное манго? В наших супермаркетах продаются в основном плоды родом из Бразилии – там построили мощную индустрию по выращиванию манго, а круглогодичное лето помогает добиться низкой себестоимости этих фруктов. Бразильское манго совсем другое, и на тайское совсем не похоже: оно не жёлтое, а зелёное или красноватое, крупное и хранится хорошо. Везут его к нам, конечно, недозрелым. Пока я не освоил уже неоднократно упоминавшийся фокус с дозреванием плодов в бумажном пакете вместе с яблоками, то думал, что вкусными такие плоды быть не могут. Признаю – ошибался. Главное – терпение. Теперь я с удовольствием покупаю и такое недозрелое манго, за 3–5 дней оно доходит до кондиции и (не каждый раз, но часто) приносит радость всей семье своей хвойной сладостью.

А ещё этот фрукт является отличным здоровым материалом для кулинарных экспериментов! Как ни странно, он прекрасно сочетается с мясом: содержащиеся в манго протеолитические ферменты помогают расщеплять белки, а жир из мяса благоприятствует усвоению фруктового бета-каротина, который очень хорошо влияет на зрение.