Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

С ботанической точки зрения тыква – это ягода, причём самая большая в мире. В Европе это стало традиционным поводом для веселья. Ежегодно на осенних праздниках в разных странах выбирают самые крупные плоды, и некоторые фермеры ставят рекорды специально для конкурсов. Особо прославился Оливер Лангейм – в Германии он известен как «тыквенный Олли», потому что специализируется на тыквах-переростках. В этом деле значение имеет всё: влажность почвы, удобрения, температура. Олли даже накрывает своих «крошек» на ночь одеялом, если холодно! Но везёт ему не всегда: тыква Олли на момент съёмок нашей программы выросла очень большой, но не самой крупной – победила ягодка весом в 1190 килограммов, которую вырастил бельгийский фермер Маттиас Виллемайн. Такая тыква точно могла бы превратиться в карету!

Кстати, одно волшебное свойство у этой культуры совершенно точно есть: она способна невероятно долго храниться без погребов и холодильников, главное – собрать плоды зрелыми, когда кожура затвердеет. В таком виде они могут пролежать очень долго, от нескольких месяцев до двух лет, и не испортятся. Основных видов культурной тыквы около двадцати, но те, что мы покупаем в магазине, обычно относятся к трём видам: крупноплодной, твёрдокорой и мускатной, и различать их очень важно. Знатоки на этом прямо-таки настаивают: чтобы правильно приготовить тыкву, лучше заранее уточнить, какая тыква из этих трёх видов нужна для вашего блюда. Наш эксперт Сергей Соколов говорит, что необязательно покупать крупные и яркие плоды, потому что зачастую они уступают по вкусу мелким и неказистым.

Недавно Сергей и его сотрудники представили публике удивительные, доселе неведомые овощи: кабаксон, патичок и тыквопат! Это результаты скрещивания между собой родственных растений – тыквы, кабачка и патиссона. Плоды специально сделали крошечными, чтобы было удобно мариновать и подавать на стол в виде необычного ассорти. Возможно, вскоре они появятся в продаже, если в них захочет инвестировать какой-нибудь крупный агропроизводитель.

Но как заставить себя полюбить обычную тыкву, если вы к ней равнодушны? Возможно, вам добавит аппетита информация о том, как этот овощ полезен. В нём есть калий, магний, железо и редкий витамин Т – карнитин, ускоряющий обменные процессы.

У некоторых народов тыква – это не только еда. Как известно, для европейцев и американцев тыква ещё и важный элемент оформления праздника Всех Святых, когда злобный оскал тыквенных фонарей должен, по преданию, отпугивать гуляющую нечисть. В Армении тыкву подают в честь торжественного события – чаще всего на свадьбе, и выносят её к гостям под музыку. Именно там, на берегах Севана, у подножия Арарата, я попробовал, пожалуй, самое вкусное в своей жизни блюдо из тыквы – хапаму. Это тыква, фаршированная рисом и сухофруктами, щедро приправленная мёдом и корицей.

Приготовление хапамы занимает не меньше двух часов. Верхушку тыквы обрезают, удаляют мякоть и семена, поливают смесью мёда с корицей и отправляют запекаться в духовку на 20–30 минут, пока тыква не станет мягкой. Очищенные от кожуры орехи обжариваются на сливочном масле с добавлением сушёных абрикосов, чернослива и изюма. Когда тыква «дойдёт», её наполняют полуварёным рисом, чередуя его с орехами и сухофруктами и щедро поливая всё это мёдом. Ещё тридцать минут в духовке, и суперлакомство готово. Благодаря рису и орехам этот сладкий плов, запечённый в горшочке из тыквы, очень питателен, а его вкус равнодушным точно никого не оставит!

Ещё мне очень нравится европейская традиция класть кусочки запечённой тыквы в салаты – очень вкусно. А уж как красиво бывает осенью, когда на рыночках вдоль дороги где-нибудь в Швейцарии выставлены тыквы всех цветов и размеров!

Итак, наши выводы: тыква – это здорово! Из неё можно приготовить десятки разнообразных и вкусных блюд. Тыква очень хорошо хранится, поэтому она может быть на нашем столе практически круглый год, а ее несомненная польза для зрения, кожи и иммунитета является важной причиной для того, чтобы познакомиться с этим овощем поближе.

Тыква полезна для зрения, повышает иммунитет и улучшает состояние кожи.

Помидоры

Недавно я наблюдал такую сценку: моя жена учила сына есть помидоры… с сахаром! Так она сама делала в детстве. Но тогда была эпоха дефицита сладостей, а жила она на Урале, который сами местные жители называют краем вечнозелёных помидоров.

Шутка горькоправдивая: значительную часть года найти вкусные помидоры в России очень сложно. А продукт этот, между прочим, невероятно полезный и таящий в себе много неожиданного!