Еда, меняющая жизнь. Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй

Ростки спаржи попадают к нам на стол в состоянии, оптимальном для потребления. Если бы они были «недоростками», то не успели бы приобрести многие из тех ценных свойств, о которых я рассказал, а в перезрелом виде — утратили бы их. Спаржа учит нас быть терпеливыми и уметь дожидаться естественного исхода событий, вместо того чтобы искусственно их торопить. Вместе с тем очень полезное умение — распознать, когда проект, встреча или разговор достигли своего пика, и уметь красиво их завершить с наилучшим результатом.

СОВЕТЫ

• Выбирайте толстые ростки спаржи — в них содержится больше всего питательных веществ (впрочем, тонкие ростки — это лучше, чем ничего, ведь и они могут принести ощутимую пользу).

• Чрезвычайно полезен свежий спаржевый сок в комбинации с соком сельдерея и огурца — не ленитесь делать такие замечательные витаминные коктейли.

• В апреле или мае старайтесь есть спаржу ежедневно — это поможет эффективно очистить организм.

СПАРЖЕВЫЙ СУП

Количество ингредиентов рассчитано на 2–4 порции

Этот крем-суп идеален для весеннего периода, когда воздух еще прохладный, но солнечные лучи все увереннее ведут рассказ о приближающемся лете. И если свежей спаржи в это время еще нет в продаже, вы вполне можете использовать замороженную.

• 5 стаканов измельченных ростков спаржи

• 1/2 репчатой луковицы в нарезанном виде

• 2 зубчика чеснока

• 1/2 ч. л. приправы для птицы

• 1/4 ч. л. морской соли

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1/2 стакана миндальных орехов

• Черный перец по вкусу

Поместите спаржу, репчатый лук и чеснок в соусницу. Добавьте два стакана воды, накройте и доведите до кипения. Пусть ростки варятся на медленном огне 5–7 минут, пока не станут мягкими. Снимите овощи с огня, слейте воду и выложите овощную смесь в блендер.[4] Добавьте остальные ингредиенты и измельчите до состояния однородной массы, одновременно выпуская из блендера пар.

Травы и специи

Ароматические травы

Орегано, розмарин, шалфей, тимьян

Ароматические травы орегано, розмарин, шалфей и тимьян обладают взаимодополняющими качествами. У каждой из них своя «специализация», но если вы регулярно потребляете их вместе, то содержащиеся в них фитохимические соединения и минералы обеспечивают надежную защиту от патогенных факторов современного мира. (Еще одна замечательная ароматическая трава — петрушка; о ней мы поговорим отдельно.)

Сила ароматических трав в том, что они очень близки к дикой природе — даже когда их выращивают искусственно. Они способны выживать и процветать даже в неблагоприятных условиях — и особый уход за ними не нужен. Науке пока неизвестен тот факт, что корни ароматических трав выделяют особое антигрибковое вещество, которое очень любят земляные черви. Черви собираются вокруг корней трав, поглощают эту субстанцию и, в свою очередь, насыщают кислородом почву и оставляют после себя полезные удобрения. Этот симбиоз дает ароматическим травам их уникальные целебные свойства. (Если вы выращиваете травы в горшках или же в вашем саду нет земляных червей, используйте минеральный раствор и органические удобрения в достаточных количествах.)

Давайте подробнее остановимся на каждом из этих замечательных растений.