Еда и мозг. Кулинарная книга

Идеальный выбор – говядина незернового откорма, и тому есть несколько причин. С одной стороны, говядина травяного откорма изначально богата полезными для мозга омега-3 жирными кислотами, которые уменьшают воспаление. Мясо скота зернового откорма содержит гораздо больше омега-6 жирных кислот, которые, как ни удивительно, способствуют развитию воспалительных процессов. Более того, большинство животных, содержащихся на зерновом откорме, получают генетически модифицированные корма, к тому же им наверняка дают гормоны и антибиотики.

Я также советую включать в рацион больше яиц – это идеальный продукт природы! Они начинены нутриентами: 70 калорий включают все незаменимые аминокислоты плюс витамины, минералы и защищающие мозг антиоксиданты. Кроме того, яйца содержат холестерин, который десятилетиями ошибочно критиковали. Холестерин – основной компонент клеточной оболочки и прекурсор всех стероидных гормонов в организме, и даже витамина D. Более того, с ним ассоциируют снижение риска развития деменции у пожилых людей более чем на 70 %.

Холестерин – одно из важнейших биохимических соединений, необходимых для нормального функционирования мозга и здоровья человека в целом. Его значение наглядно проявляется в следующем: хотя на головной мозг приходится только примерно 2–3 % массы тела, 25 % всего холестерина в нашем организме сосредоточено именно в мозге, где он играет важнейшую роль в осуществлении сложных процессов. А кроме того, укрепляет, питает и защищает клетки мозга, помогая выводить вредоносные свободные радикалы.

Ведущаяся в настоящее время война с холестерином, особенно в связи с его предполагаемой ролью в развитии сердечно-сосудистых заболеваний и повышении риска инфарктов, абсолютно ни на чем не основана. Для нашего здоровья холестерин необходим. Исследования показывают, что люди с максимально низким уровнем холестерина в гораздо большей степени подвержены риску депрессии, суицидальным наклонностям, а в пожилом возрасте – деменции и даже смерти. Некоторые исследования говорят о том, что у людей в возрасте 85 лет и старше, не страдающих деменцией, обнаруживается повышенный уровень холестерина. Тем не менее фармацевтические компании продолжают убеждать нас в том, что холестерин – враг и мы должны делать все возможное, включая прием сильнодействующих препаратов, чтобы снизить его содержание. С моей профессиональной точки зрения вряд ли целесообразно рассматривать высокий уровень холестерина в качестве единственной серьезной угрозы, если вы ведете здоровый образ жизни, ограничивающий влияние истинных виновников сердечно-сосудистых заболеваний – курения, злоупотребления алкоголем, недостатка аэробных упражнений, ожирения и чрезмерного потребления углеводов. В действительности лучший лабораторный показатель для определения состояния здоровья – не уровень холестерина, а уровень гликированного гемоглобина (гликогемоглобина), показывающий средний уровень сахара в крови на протяжении последних трех-четырех месяцев. Чем выше данный показатель – независимо от уровня холестерина, – тем выше риск развития заболеваний мозга. Когда станете говорить об этом с лечащим врачом (а вы должны это сделать), будьте готовы к реакции, основанной на эмоциях, а не на последних научных данных (в книге «Еда и мозг» вы найдете больше фактического материала и более подробное обсуждение этой темы).

Поскольку холестерин играет такую важную роль в поддержании здоровья мозга, мы должны пересмотреть и обновить наши представления о правильном питании. Нам твердили, что яйца вредны, потому что содержат много холестерина и насыщенных жиров. Но в 2013 году медицинский журнал Metabolism опубликовал ошеломляющий отчет о результатах сравнения анализов крови людей, потреблявших яйца, и тех, кто предпочитал заменители яиц и яичного порошка. Исследователи обнаружили, что любители куриных яиц даже улучшили показатели крови, по которым оценивают состояние здоровья с точки зрения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и нарушений ЦНС. Человечество потребляет насыщенные жиры уже более двух миллионов лет. И теперь научные данные убедительно показывают, что насыщенный жир ошибочно считается нашим врагом и основным виновником сердечно-сосудистых заболеваний. Истинные виновники – сахар и углеводы.

Что касается вашего рациона, самое главное – снизить потребление углеводов и увеличить количество полезных для здоровья жиров. Я советую своим пациентам есть постную говядину травяного откорма и молочные продукты из молока этих коров, а также птицу, выращенную на свободном выгуле, и ее яйца – все перечисленные продукты содержат холестерин. Это хорошо для моих пациентов. И для всех нас.

Правда о цельнозерновых продуктах: зачем избавляться от глютена