Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно

Копченая или напичканная химией?

Копчение рыбы известно на Руси с далеких времен. Когда-то такой способ приготовления был суровой необходимостью: надо же было как-то хранить этот питательный продукт. Да и транспортировка рыбы из одного конца страны в другую занимала порой недели. Вот и получилось, что копчение получило широкое распространение. И вплоть до середины 19-го века копченая рыба была повседневным продуктом.

После того как появились железные дороги, необходимость коптить рыбу в таких количествах отпала и она постепенно начала превращаться в деликатес. По крайней мере, в Советском Союзе побаловать себя красной рыбкой или балычком из белых рыб могли немногие.

А ведь диетологам известны ее многочисленные достоинства. Копченая рыба сохраняет все вкусовые качества свежей рыбы. При этом ее вкус и особый запах (отдающий костром) для многих гораздо более приятен, чем вареной, жареной или приготовленной на пару рыбки. А рыба холодного копчения к тому же сохраняет до 90 % питательных свойств и способна снижать количество холестерина в крови. Особенно полезна жирная рыба холодного копчения, так как в ней сохраняются омега-3-жирные кислоты и белки, так необходимые нашим клеткам, в том числе и клеткам кожи.

Однако необходимо сделать одну существенную оговорку: все это справедливо лишь в том случае, если перед вами — нестоящая копченая рыба. К сожалению, 21-й век внес свои коррективы и в эту сферу. В настоящее время правильные технологии копчения рыбы остались в прошлом как нерентабельные и рыбу готовят с помощью специальной коптильной жидкости. А это уже — продукт совсем иного качества и питательной ценности.

Кроме того, копченую рыбу часто продают на развес, а не в заводской упаковке. А стало быть, у нерадивых продавцов существует больше возможности «всучить» покупателю залежалый товар или товар с дефектами, который может представлять угрозу для здоровья.

…