Домострой

На сырной недели в стол еству подают: капуста соленая, рыжики солены с студению, грузди соленые, икра паюсная, икра осетрья, икра севрюжья, икра стерляжья, икра сиговая, щука паровая, лещь паровой, стерлядь паровая, язык жареной, спинка лососья, спинка семежья, стерлядь черная под зваром; пирог подовой, нелма паровая, сиги паровые с вязигою да со пшеном; пирог подовой долгой с телом рыбьим; пирогь долгой Ворсунофьевской подовой: коровай мневой, пирог подовой со пшеном, пирог с лодогою да с гречихою, коровай с моло́ки, уха щучья шафранная, уха окуневая опекиваная, уха мневая, уха лещевая со пшеном сорочинским, уха язевая, уха карасевая, уха плотичья, потрох щучей, потрох лососей, коровай телной, стерлядь телная, судак телной, карась телной, плотицы телныя, окуни телные, кружек телной, голова щучья под хреном; колоколки щучьи под чесноком, окуни росолные, лосос росолной с лимоном, белая рыбица, голова осетрья с горчицею свежая; осетрина бочечная под зваром, стерляди живопросолные, севрюжина живопросолная под зваром, теша осетрья мокрая, щученина живопросолная под зваром; теша севрюжья под зваром, осетрина шехонская. Изо штей: шти белыя с сметаною, пироги долгие кислые пряженые с горошком; караси пряженые с вязигою, караси пряженые с яйцы, пироги долгие пряженые с сыром, оладьи большие одноблюдные, оладьи середние по-пяти на блюдо, оладьи малые, хворосты пряженые, орешки пряженые, елки, шишки ореховыя, шишки тестяныя, шишки миндалныя, мисенное, рыжики, грузди, сыр губчатой, кисель белой с сливками, кисель овсяной, молоко тверское, варенцы.

По цареградски редка делати: розтри сквозе решотку редку сырую, да в воде помочи не много, да выжми, да вари в воде, выкинь на сито, чтоб вода высохла: а будет горяче, ино водою студеною полити, да выжати над ситом до суха, да опять варити в воде, да выжати пото[му]ж; а будет сушеная редка толчена, и в трех водах [ва]рити; а будет коя в катышках делати, таб была по[?]лче протерта сквозе частую решетку, и выжити до чис[то,] чтоб воды небыло, да патоки положити и перцу в ме[?] что б было не горько, а слышати б было и иных зе[?]; и положити, да ожарити, а коя делати житкая, та протерти сквозе редкую решетку, и варити, и выжати вода потомуж, и мед развести водою положити в треть и перцу класти менши, как в катышки.

О редке ж. Делати редка толкши или терти на железе, да обваляти, да мочити три дни, выжати в трех водах, да положити в нее натоки с зелии.

УКАЗ СВАДЕБНОМУ ЧИНУ[1]