Домашний хлеб

Сливочное масло растопите и порциями вмешайте в тесто. Вымешивайте около 5 минут до получения мягкого, эластичного, блестящего теста. Подготовленное тесто оставьте на 30 минут.

Форму для выпечки диаметром 28 см смажьте маслом и уложите в нее тесто. Пальцами придайте изделию ребристую поверхность. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте крупной морской солью и измельченной зеленью базилика. Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре 200 °С. Подавайте теплым.

Пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста с какао, кофе, семенами тмина, темным пивом и патокой по-еврейски «Памперникель»

...

• 2-2 1/2 стакана пшеничной муки

• 200 г ржаной муки

• 7 г сухих дрожжей

• 3-4 ст. ложки какао

• 6 ст. ложек темной патоки

• 7 ст. ложек темного пива

• 1 ст. ложка растворимого кофе

• 1 ст. ложка семян тмина

• кукурузная мука – для посыпки противней

• растительное масло – для смазывания миски и противня

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ч. ложка соли

Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и нагрейте какао с 50 мл воды. Полученную смесь перемешайте и отставьте.

Смешайте дрожжи, пшеничную и ржаную муку, соль, сахар, кофе и тмин. Сделайте в полученной смеси углубление, добавьте какао, 175 мл воды, теплое пиво, растительное масло, патоку и замесите тесто.

Положите его на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите в течение 10 минут. Затем положите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и обваляйте тесто в масле. Накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема теста в 2 раза.

Подошедшее тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите в течение 3-4 минут. Затем разделите тесто пополам и каждой части придайте форму круглой или овальной буханки. Уложите их на смазанный растительным маслом и посыпанный кукурузной мукой противень. Накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 45 минут до увеличения объема в 2 раза.

Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 185 °С. Если постучать по нижней корочке готовой буханки, то звук должен быть глухим. Охладите на решетке. Подавайте со сливочным маслом, куриным жиром, сметаной или натрите луком или чесноком.

Дрожжевой хлеб из ржаной муки с патокой или медом, какао, кунжутом, кориандром и тмином по-фински «Руиспала – ржаные горбушки»

...

• 500 г ржаной муки

• 13 г свежих или 1 неполная ч. ложка сухих дрожжей

• 2-3 ст. ложки пшеничной муки 2-го сорта

• 3 ч. ложки темной патоки или темного меда

• 2 ч. ложки какао

• 450 мл теплой воды

• семена кунжута, кориандр и тмин – по вкусу

• 2 ст. ложки растительного масла

• 2 1/2 ч. ложки соли

В теплую воду всыпьте раскрошенные дрожжи, добавьте мед, какао и понемногу всыпьте ржаную муку. Постоянно перемешивая, всыпьте соль, оставшуюся муку и вымесите тесто. Если оно будет немного липнуть к рукам, добавьте 1-2 ст. ложки ржаной муки.

Миску смажьте растительным маслом и уложите в нее подготовленное тесто. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Рабочую поверхность обильно присыпьте пшеничной мукой и поверх уложите тесто, присыпав его сверху пшеничной мукой.

Раскатайте тесто скалкой в прямоугольник толщиной 2,5-3 см (можно тоньше, если хотите, чтобы хлеб получился суше). Из части теста формочками вырежьте прямоугольные изделия, смажьте их водой и посыпьте кунжутом и тмином. Из оставшегося теста вырежьте треугольные изделия и посыпьте их молотым кориандром.

Полученные изделия накройте полотенцем и оставьте примерно на 40 минут для подъема. Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 220-230 °С. Готовые изделия охладите на решетке. Подавайте как основу для бутербродов с сырокопченой колбасой, сельдью, соленым лососем.

Дрожжевой хлеб с мукой-ассорти, сушеными прованскими травами и тмином «Камарг»

...

• 3 1/2 стакана пшеничной муки

• 1 1/2 стакана ржаной муки

• 4 1/2 ч. ложки сухих дрожжей

• 1/2 стакана сухого молока

• 13/4 стакана воды

• 2 ч. ложки сахара

• 2 ч. ложки смеси сушеных прованских трав

• 1 ч. ложка тмина

• 2 ч. ложки сливочного масла или маргарина

• 1 ч. ложка соли