Домашний хлеб

Вымешивайте в течение 5 минут, раскатывая и складывая тесто снова и снова. У вас должно получиться эластичное и гладкое тесто. Если куски теста прилипнут к рукам, потрите их с мукой. Тесто можно вымесить в кухонном комбайне с насадкой для теста.

Окуните руки в муку и слегка присыпьте тесто сверху. Сформуйте его в круглую буханку и положите на смазанный маслом противень. Сделайте сверху несколько крестообразных разрезов ножом, чтобы тесто поднялось быстрее.

Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте его в теплом месте до увеличения объема вдвое. Поднявшееся тесто ударьте кулаком, чтобы вышел воздух. Сформуйте тесто в длинную колбаску и соедините концы. Затем положите кольцо на смазанный маслом противень.

Острым ножом или ножницами сделайте длинный разрез в середине кольца по всей длине. Раскройте его и наполните нарезанным сыром, колбасой и ветчиной. Разложите по всей длине вареные яйца. Защипните тесто сверху, покрывая начинку.

Сбрызните водой и маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут для расстойки. Выпекайте в духовке 25-30 минут до золотистого цвета при температуре 220 °С.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с маслинами и оливковым маслом «Аромат средиземноморского побережья»

...

• 420 г муки

• 1 ч. ложка сухих дрожжей

• 1 ст. ложка кукурузной или манной крупы

• 75 г нарезанных маслин

• 2 ст. ложки сахара

• 375 мл теплой воды

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка соли

В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, маслины, оливковое масло и воду (45 °С). Полученное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте 5-10 минут до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным. Подготовленное тесто оставьте примерно на 45 минут до увеличения в объеме вдвое.

Затем обомните тесто и вымешивайте в течение 5-10 минут. Дайте подняться в течение 30 минут до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Спустя это время уложите тесто на доску и поместите вверх дном в миску, выстланную обильно посыпанным мукой полотенцем. Дайте подняться до увеличения в объеме вдвое.

Поместите емкость с водой на нижнюю полку духовки и разогрейте ее до 225 °C. Аккуратно уложите тесто на смазанный маслом противень и посыпьте кукурузной или манной крупой. Выпекайте 10-15 минут при температуре 225 °C, затем снизьте температуру до 190 °С и выпекайте до готовности еще около 30 минут.

Пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста на кефире с копченым беконом и тмином «Уэльский»

...

• 8 стаканов пшеничной муки

• 4 стакана ржаной муки

• 14 г сухих активных дрожжей

• 1 ч. ложка соды

• 2 стакана мелко нарезанного копченого бекона

• 1 стакан кефира комнатной температуры

• 1 ч. ложка сахара

• 2 стакана воды

• 1 ст. ложка тмина

• 1 ст. ложка соли

Накануне перед выпечкой хлеба растворите половину нормы дрожжей и весь сахар в двух стаканах воды. Дайте постоять около 10 минут, пока дрожжи не начнут реагировать. Введите ржаную муку и размешайте до получения однородной массы. Накройте и оставьте на ночь для подъема.

Утром растворите оставшиеся дрожжи в кефире, добавьте ржаную закваску, соду, соль и 4 стакана пшеничной муки. Полученную массу тщательно перемешайте. Затем постепенно, по полстакана, вмешайте оставшуюся муку, пока тесто не станет однородным и мягким. Возможно, вам потребуется не вся мука.

Тщательно вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 5-10 минут. Добавьте в тесто нарезанный бекон, тмин и еще раз вымесите, чтобы мясные кусочки и семена распределились равномерно. Большую миску смажьте небольшим количеством растительного масла, положите тесто и покрутите миску из стороны в сторону так, чтобы тесто покрылось маслом со всех сторон. Подготовленное тесто накройте влажным полотенцем или салфеткой и оставьте на 1 час в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Поднявшееся тесто уложите на стол и разделите на 3 равные части. Каждую часть опять слегка вымесите и сформуйте буханки. Уложите их в смазанные маслом формы для выпечки хлеба. Накройте и снова дайте тесту увеличиться в объеме вдвое. Выпекайте в духовке около 35 минут, пока дно формы при постукивании не будет издавать пустой звук, при температуре 180 °С.

С сыром

Сырный хлеб «Всему голова»

...