Домашнее виноделие

Пастеризация сброженного сусла (виноматериала) необходима для полной гибели оставшихся дрожжей и прекращения брожения. Для процесса пастеризации сусло в эмалированной посуде нагревают (при непрерывном помешивании деревянной ложкой) до температуры +85 °C, при которой оно выдерживается в течении 5 минут. После этого посуду плотно закрывают и охлаждают. Когда пастеризованное сусло охладится до температуры +40-+45 °C, в него задаётся сахар из расчёта 20 % от объёма (на 4 литра 800 гр.) и, перемешивая, добиваются его полного растворения.

На следующий день, после полного охлаждения определяют, нужно ли дополнительное крепление виноматериала. Если винодел уверен, что вино уже имеет 15–16 % крепости, полученного в результате брожения сусла с добавлением сахара, то дополнительного крепления не требуется. При неуверенности в этом следует в виноматериал (на 4 литра) влить 0,5 литра водки доведя крепость до 16 % алкоголя. После двух, трёхнедельного отстоя молодое вино вновь фильтруют и ставят в подвал на хранение. Баллон должен быть налит доверху под пластиковую крышку. Через 3 месяца вино изготовленное таким способом, имеет тёмно-рубиновый цвет, на вкус – экстрактивное, сладкое, маслянистое, с характерным кагорным ароматом.

Приготовление закваски (разводки) для вина

Закваску – винные дрожжи готовят сбраживанием изюма или винограда.

150–200 г изюма или спелого винограда и 50–60 г сахара помещают в бутылку, доливают кипячёной водой до объёма 3/4 и ставят на 3–4 дня на брожение.

Можно приготовить закваску из ягод малины или земляники: 2 стакана ягод разминают, добавляют 100 г сахара и стакан воды, хорошо взбалтывают. Закваска будет готова через 3–4 дня.

Пивными и хлебными дрожжами пользоваться нельзя, так как они ухудшают вкус вина и кроме того, они погибают по мере накопления спирта в вине (при крепости 13 % об).

Если вы всё это уже приготовили или только будете готовить по этим рецептам, тогда пейте на здоровье!

С уважением виноградарь и винодел – Анатолий Петрович Безяев.

Вопросы по изготовлению вин, ликёров, настоек, и других видов продукции из винограда можете задавать по телефонам: 8 (473) 2 34–75–25, 8– 951– 857– 95–34, 8– 915 -587– 14–13, 291– 20–66.

Лечебные свойства винограда

Ещё в древности знали о лечебных свойствах винограда. В древней медицине лечение виноградом по-гречески называется ампелотерапией (от греческого “ампелос” – виноград; “терапия” – лечение); оно считается древнейшим способом лекарственной терапии. О лечебных свойствах винограда свидетельствуют рекомендации древнеримских учёных: Гиппократа, Цельсия, Плиния Старшего, Галена, Авиценны и многих известных врачей Древней Индии, Египта, Китая.

Древневосточная медицина широко применяла в качестве медицинского секрета; зрелые и незрелые плоды винограда, сок и уксус, приготовленные на их основе, виноградную лозу (её листья, усики и пасоку), корни, а также золу, полученную из корней и наземной части винограда. Из виноградной лозы получали эфирное масло. Древние врачи виноград считали настоящим лечебным кладом.

Мухамед Юсиф Ширвани в своём трактате о лечении виноградом писал: “ В косточках красного винограда кроется мучение, а в мякоти лечение. Если кто – либо будет каждый день есть двадцать одну штуку очищенного от косточек красного винограда, то он избавится от всех мучительных болезней и недугов, имеющих в его теле, и не подвергнется более другим”.

За многовековую историю возделывания “солнечной ягоды” накоплен богатый опыт лечебно – профилактического использования плодов и продуктов его переработки.

В настоящее время виноградное лечение широко распространяется на Западе – во Франции, Швейцарии, Италии, Испании и приобретает всеобщее признание.

Влияние винограда на организм человека настолько разнообразно, что ампелотерапия получила развитие в клинической медицине как самостоятельное терапевтическое направление. Она оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие, нормализует процессы кроветворения, деятельность сердечно – сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Что же делает виноград ценным продуктом, не только питательным, но и лечебным? Его плоды содержат; глюкозу и фруктозу, органические кислоты, витамины – С, Е, К, каротин, фолиевую кислоту, азотистые и пектиновые вещества, смолы, клетчатку, минеральные соли калия, железа, магния, марганца и много других элементов (установлено более 150 веществ).

Большой выбор минеральных солей определяет мощное влияние винограда на систему кроветворения, которое усиливается благодаря наличию витаминного комплекса, органического железа и фосфорнокислого кальция. Длительное лечение виноградом нормализует артериальное давление, улучшает функции кроветворных органов, повышает уровень гемоглобина в крови при малокровии.

Начинают принимать виноград всегда с небольших доз 200–300 грамм, постепенно доводя 2–3 кг в сутки. Рекомендуется, есть виноград натощак за 1,5–2 часа до приема пищи.