Домашнее консервирование

Паста томатная

Вариант 1

Компоненты

Помидоры красные – 4 кг Морковь – 300 г Корень сельдерея – 300 г Соль – 90 г Масло растительное – 0,5 л

Морковь и корень сельдерея почистить и натереть на терке. Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить тертые морковь и сельдерей, поставить на небольшой огонь и варить под крышкой 30 минут до размягчения овощей. Готовые овощи протереть через сито, пюре сложить в полотняный мешочек и положить его под пресс. Выдержать под прессом несколько часов до отделения сока. Затем пюре переложить из мешка в эмалированную миску, добавить половину растительного масла и соль, перемешать и варить на слабом огне при постоянном перемешивании до загустения пасты. Горячую пасту переложить в стерильные банки. Как только паста остынет, осторожно поверх пасты влить слой оставшегося растительного масла. Банки накрыть крышками и поставить в темное, холодное помещение.

Вариант 2

Компоненты

Помидоры – 2,5 кг Лук репчатый – 700 г Перец красный молотый жгучий – 1 чайная ложка Гвоздика молотая – 2 чайные ложки Горчица – 2 столовые ложки Сахар – 50 г Соль – 20 г

Помидоры и нашинкованный лук сложить в эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне под крышкой до размягчения овощей. Затем протереть через сито, в пюре добавить пряности, сахар и соль, перемешать и варить на слабом огне при постоянном перемешивании до загустения. Загустевшую массу разложить в банки и пастеризовать в слабо кипящей воде полулитровые банки 10–15 минут, литровые – 25 минут. Банки после пастеризации сразу закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 3

Компоненты

Помидоры – 2 кг Перец сладкий – 2 кг Лук репчатый – 2 кг Соль и сахар – по вкусу

Овощи почистить и мелко нарезать. Сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой на слабом огне до размягчения. Размягченные овощи протереть через сито, в пюре добавить по вкусу сахар и соль, перемешать и варить около 30 минут на слабом огне при постоянном перемешивании до загустения. Горячую пасту разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 4

Компоненты

Помидоры – 1 кг Яблоки кислые – 500 г Перец сладкий – 500 г Корень сельдерея – 250 г Корень петрушки – 250 г Перец красный жгучий молотый – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 1 чайная ложка Имбирь молотый – 1 чайная ложка Масло растительное – 0,3 стакана Соли – 80 г Сахара – 50 г

Корешки почистить, натереть на терке и обжарить в растительном масле. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Перец сладкий очистить от семян и нашинковать. Все овощи и яблоки сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой до размягчения, а затем протереть через сито. В пюре добавить пряности, соль и сахар, перемешать и варить массу на слабом огне при постоянном перемешивании до загустения. Затем разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 5

Компоненты

Помидоры – 5 кг Чеснок -3-4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Измельченная зелень чабреца – 5 столовых ложек Масло растительное – 0,75 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Помидоры нарезать тонкими дольками и разварить под крышкой до мягкости. Затем протереть через сито. В пюре добавить пряности и измельченный чеснок, посолить и поперчить и продолжать варить пасту до загустения. Горячую пасту переложить в стеклянную банку и, не закрывая, поставить на солнце на 2–3 дня. По истечении этого времени паста приобретет яркий темно-красный цвет и еще больше загустеет. Такую пасту разложить в чистые банки, сверху залить слоем растительного масла, банки закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Паста томатная по-молдавски

Компоненты

Помидоры зрелые