Домашнее консервирование

Компоненты

Огурцы – 1 кг Чеснок – 4–5 зубчиков Корень хрена – 25 г Соль – 25 г

Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 150 мл сахара – 100 г горчицы столовой – 1 столовая ложка

Огурцы промыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и удалить семена. Затем огурцы посолить, уложить на решетку, положить на них гнет и выдержать 10–12 часов в прохладном месте. После отделения сока огурцы нарезать на кусочки, уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить очищенные зубчики чеснока и тертый хрен.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить сахар, добавить горчицу и довести до кипения. Затем влить уксус и еще раз довести до кипения. Кипящим маринадом залить уложенные в банку огурцы, накрыть стерильными крышками и пастеризовать в горячей воде при 90 градусах литровые банки 20 минут, трехлитровые – 30–35 минут. После стерилизации банки немедленно закатать. Хранить в темном месте.

Заправка для солянки

Компоненты

Огурцы свежие – 1 кг Помидоры спелые – 1,5 кг Корень петрушки – 250 г Корень сельдерея – 250 г Лук репчатый – 0,5 кг Морковь – 0,5 кг Чеснок – 0,5 головки Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Сахар – 2 столовые ложки Соль – 2 неполные столовые ложки Уксус столовый – 0,25 стакана Масло растительное – 3 стакана

Морковь, лук и корешки почистить и нашинковать соломкой. Огурцы и помидоры нарезать дольками. Чеснок и зелень мелко порубить. Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, посыпать сахаром и солью, перемешать и залить кипящим растительным маслом. Затем поставить на средний огонь, при постоянном перемешивании довести до кипения и варить 10 минут, периодически помешивания. В конце добавить уксус. Кипящую смесь быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Сок огуречный

Компоненты

Огурцы – 15 кг Соль – 150 г на 10 л сока Корень хрена – 1 шт. Душистый перец горошком – 2 чайные ложки Перец красный жгучий – 1 стручок Семена укропа – 50 г

Огурцы промыть, замочить в соленой воде на несколько часов, затем обсушить, мелко нарезать, отжать сок и по вкусу добавить соль.

В стерильные бутылки положить приправы и пряности, влить огуречный сок, не доливая до горлышка 7 см, бутылки накрыть крышками и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня для прохождения ферментации, а затем перенести в холодное, темное помещение.

Огуречный кетчуп

Компоненты

Огурцы средние – 35 шт.

Лук репчатый средний —15 шт.

Семена горчицы – 150 г Перец черный молотый – 60 г Соль – 430 г Уксус яблочный – 2,5 л

Огурцы и лук почистить и очень мелко нарезать, перемешать с солью, положить на сито и оставить на 10–12 часов, чтобы стек сок. Затем к луку с огурцами добавить семена горчицы и перец, перемешать и постепенно влить уксус, тщательно перемешать и хранить в герметично закрывающихся банках на холоде и в темноте.

Консервирование помидоров

Томаты являются необходимым продуктом питания человека. Благодаря своему разнообразному химическому составу они способствуют правильному протеканию обменных процессов и выведению из организма продуктов обмена и шлаков. В стакане томатного сока содержится около половины необходимой для человека суточной дозы витамина С и каротина – предшественника витамина А. В пастеризованном томатном соке при правильном его хранении витамины сохраняются очень долго.

Для засолки лучше брать помидоры средней величины, подойдут и мелкие. Солить можно красные и розовые томаты, а также зеленые и бурые. Для засолки красных и розовых помидоров надо брать на 10 л воды 1 кг крупной соли, а для зеленых и бурых – на 1 л воды 700–800 г соли. Для крупных помидоров нужно делать более концентрированный рассол. Если соленые помидоры будут храниться в холодном погребе или холодильнике, то концентрацию соли можно уменьшить на 1 %. Оптимальная температура хранения соленых помидоров 0 + 1 градус.

Помидоры соленые

Вариант 1

Компоненты