Что мы ели в СССР. Рецепты на все времена

Радужных вам выходных, братцы! Легких, ярких, вкусных, сообща. А что объединяет домашних, помимо любви? Правильно – совместная трапеза, которая может быть совсем простой, но праздничной, такой, примерно, как салат «Семь радуг», давно и прочно победивший в нашем доме даже знаменитый «Оливье». Ну, во-первых, потому, что два раза этот салат у вас одинаковым не получится. Во-вторых, вы его приготовить можете всегда, даже когда, как говорят, холодильник пуст, аки голова Буша-младшего.

Наконец, в этом салате присутствует сакральная цифра «семь» – символ счастья, любви, семьи и процветания. Добавлю еще, что мои знакомые тайцы аплодировали этому салату стоя, ибо он полностью соответствует основным заповедям тайской кухни: острое + сладкое + соленое + кислое; жареное + сырое + обязательный соус. Кстати, тоже семь получается. Только заметила. Готовы? Поехали!

• 1 свекла

• 1 морковь

• 1/4 кочана белокочанной капусты

• 1 огурец или сладкий перец, редис, дайкон; зимой – соленый огурец или 1/2 банки зеленого горошка

• 1 луковица, или 1 стебель сельдерея, или 1 яблоко

• 2 картофелины

• кусок отварной говядины, курицы, ветчины или докторской колбасы

• постный майонез, обычный майонез, йогурт или сметана

• рубленая зелень

Свеклу режем соломкой.

Трем сырую морковку.

Шинкуем четверть кочанчика капусты.

Режем соломкой свежий огурец (варианты: сладкий перец или редиска, или дайкон; зимой – соленый огурец, или половина баночки зеленого горошка).

Режем полукольцами луковицу (вариант: стебель сельдерея или яблоко).

Быстро обжариваем пару картофелин, нарезанных соломкой (я жарю на сливочном масле).

Быстро обжариваем кусок отварного мяса, нашинкованный соломкой (варианты: обжаривать сырое мясо или курицу, или ветчину или докторскую колбасу).

Все составляющие салата выкладываем на большое блюдо отдельными горками, достаем фирменный постный майонез (или обычный майонез, или йогурт, или сметану), смешиваем его с нашинкованной зеленью.

И вот, наконец, когда вся семья расселась за столом, я быстро все перемешиваю и раскладываю по тарелкам! Аромат, вкус, консистенция – волшебные. То, что там сырое, – бодрит и хрупает, картошечка тает, соус все влюбляет друг в друга, мясо дразнит рецепторы и обманывает мозг, убеждая его, что ты умял почти два ростбифа. Ну, и так далее! Словом, дерзайте!

Вершина украинской кухни – борщ

Никто не станет спорить с тем, что, пожалуй, самым знаменитым блюдом украинской кухни считается борщ. Сегодня это интернациональное блюдо, вариантов которого тысячи и тысячи, ведь у каждой хозяйки свой рецепт. Я лично знаю примерно двадцать принципиально разных рецептов борща и никогда не спутаю полтавский с черниговским, киевский со львовским, а одесский с запорожским. Но меня всегда удивляло настойчивое желание моих гостей, особенно иностранных, попробовать «самый-самый настоящий» украинский борщ, представление о котором у каждого, безусловно, было персональное. Если я варила свой привычный борщ, все говорили, что это очень вкусно, но они представляли себе, что борщ все-таки немножечко другой. Какой именно – никто объяснить, конечно же, не мог. И тогда я изобрела рецепт «сборного» борща, по типу сборной солянки, который вызывает абсолютный восторг у каждого гостя, если он, конечно, не украинец. Нет, не подумайте, этот борщ очень вкусен! Без скидок, условностей и недомолвок – просто пальчики оближешь! Но для меня он все-таки немножко чудачество и прихоть.

• говядина, свинина, утка, курица и ветчина в равных количествах

• 1 стакан фасоли

• 2 луковицы

• 1 ст. л. крупной соли

• 2 средние свеклы

• 2 моркови

• 4 крупные картофелины

• 1 сладкий перец

• растительное масло

• 1/2 стакана томатной пасты

• 1 ч. л. с горкой сахара

• 1 ст. л. столового уксуса (6 %)

• 1/3 среднего кочана белокочанной капусты

• 1 веточка старого укропа

• 1 лавровый лист

• несколько горошин душистого перца

• 1 пучок укропа, петрушки и зеленого лука

• кусочек сала размером с 1/2 спичечного коробка

• 5–6 зубчиков чеснока

• сушеный стручок острого перца

• сметана для подачи

• соль и перец по вкусу