Что мы ели в СССР. Рецепты на все времена

ведь никакого консервированного горошка до революции в Киргизии и Казахстане не было!

• горсть петрушки

• горсть нарезанного полукольцами лука

• 1 черная редька

• горсть квашеной капусты

• 3–4 картофелины

• 3 яйца

• 1 банка зеленого горошка

• растительное масло для заправки

• томатная паста (по желанию)

• соль и сахар по вкусу

Итак, нам нужно нарезать горсть свежей петрушки, горсть репчатого лука (его режем полукольцами), чуть присолить, присахарить, пожамкать и залить небольшим количеством уксуса. Путь постоит в холодильнике пару деньков. Если в тепле – то быстрее, но будет запах!

Соломкой режем черную редьку и поступаем с ней точно так же, как с петрушкой и луком, но обязательно в отдельной посуде!

Еще нам будет нужна горсть квашеной капусты – ну, она-то есть всегда, 3–4 отварные картошки в мундире, 3 сваренных вкрутую яйца, банка зеленого горошка.

Через два-три дня, в урочный час, мы отжимаем все квашеные овощи досуха, смешиваем их, добавляем зеленый горошек, кубики картофеля, кубики отварных яиц. Еще раз все смешиваем и заправляем растительным маслом. Салат готов! Но если вы хотите совсем-совсем настоящий салат «Сусамыр», то растительное масло вы разотрете в пиалке с небольшим количеством томатной пасты. Вот теперь точно все готово!

Котлеты «Ала-тоо»

Сразу предупреждаю, это номенклатурные котлетки, которые подавали в фешенебельных ресторанах двух братских республик. Нормальный человек в советское время с ними не стал бы заморачиваться, но сегодня, когда многие наши женщины с удовольствием занимаются домашним хозяйством, а не убегают на рассвете и не прибегают на закате, почему бы не попробовать?

• 500 г говядины

• 500 г баранины

• молоко

• яичные желтки для фарша

• соль и перец по вкусу

• 6 яиц

• петрушка

• укроп

• сливочное масло

• яичные белки для обваливания

• мука или панировочные сухари для обваливания

• растительное масло для жарки

Итак, нам с вами нужно будет промолоть мякоть говядины и баранины в равных частях, скажем, по полкило. Мясо хорошо бы еще измельчить блендером, прямо в паштет, подливая к нему по чуточке молоко и добавляя яичные желтки. Но следите за тем, чтобы фарш не стал жидким! Его нужно умеренно подсолить и чуть приперчить. Никакого чеснока и лука!

Теперь отвариваем вкрутую яйца. Нам будут нужны половинки яиц, поэтому примерно прикиньте количество – у меня выходит штук шесть. Мелко нарезаем петрушку и укроп, кладем их в блендер, туда же добавляем добрый кусок сливочного масла и взбиваем. Если яйца уже сварились, разрезайте их вдоль, изымайте желтки и тоже отправляйте в блендер к маслу. В результате вы получите тугое зеленое масло.

Далее действуем быстро. Нагреваем сковородку, наливаем растительное масло. Отделяем от фарша небольшой кусок, расплющиваем его на столе (стол лучше смазать маслом). Кладем на фарш половинку вареного яйца (белок), начиняем его нашим зеленым маслом, формируем удлиненную котлетину, окунаем ее во взбитый белок, потом в муку или сухари и быстро обжариваем до корочки с двух сторон. Когда все котлеты будут готовы, вы их выложите на противень, включите духовку и еще минут 12 потомите на среднем огне при 180 градусах.

Если вам интересно мое экспертное мнение, то вот оно: блюдо, безусловно, вкусное и во всех смыслах приятное. Самая главная его фишка – густой, маслянистый, пряный сок внутри зразы. Если мои родственники освободят меня ото всех домашних дел, я его обязательно приготовлю. Если нет, приготовлю что-нибудь еще. А вы не берите с меня пример! Вы же феи, так что радуйте и удивляйте!

Сусамыр

А вот это блюдо я смело могу рекомендовать даже самым занятым женщинам. Во-первых, оно сплотит вашу семью, во-вторых, не отнимет много времени, ну и, в-третьих, вы просто получите удовольствие от простой и полезной пищи.

• говядина

• небольшой кусок курдючного жира

• чеснок

• сливочное или растительное масло для жарки

• соль и перец по вкусу