Что мы ели в СССР. Рецепты на все времена

Когда-то очень давно, еще в университете, мне очень хотелось написать на кафедре истории СССР доклад о молдавской кухне. Объясню почему. Моей соседкой по этажу была потрясающе умная и интересная девушка с инженерного факультета Нина Радулова, гагаузка. Она любые исторические перипетии запоминала очень просто – по перипетиям кулинарным. Все эры и эпохи у нее были примитивно, но скрупулезно и тщательно разложены по полочкам. Жизнь в родной деревне приучила ее к такой аккуратности. Греческое влияние на Молдову? Так вот же они плачинты! И вертуты! И жареный сыр с оливками! И не только они. Молдаване мгновенно перенимали лучшее, что приносили им купцы или путешественники из дальних стран, пользуясь своим замечательным положением на перекрестке пути из варяг в греки. Средиземноморское, римское, французское, испанское тоже есть в их кухне – слоеное тесто, выпечка, десерты, обильное использование растительных масел и винных соусов, как и самого вина. Эпоха турецких набегов охарактеризовалась удивительным синтезом ставших уже привычными греческих блюд с бараньим мясом, появлением мусаки, чорбы и гивеча. Ну, а в ту пору, когда Молдавия вошла в состав СССР, и в благословенный край приехали специалисты из всех пятнадцати республик, молдавская кухня до конца оформилась, «окуклилась», и молдаване стали с гордостью говорить о своих «исключительных» традиционных народных блюдах. Ниночка Радулова и влюбила меня в эту неповторимую кухню, которую я помнила лишь легким отголоском детства, когда еще одна молдаванка – тетя Ира Рахубовская, бессменный бабушкин персональный водитель, угощала нас на праздники самыми неожиданными, незнакомыми, но очень вкусными кушаньями. Ну, а закрепила любовь Клара Ивановна, фамилию которой я, к сожалению, забыла. Эта чудесная молдавская женщина, певунья и хохотушка, человек, которого не сломили очень трагические обстоятельства личной жизни, помогала три года моей маме ухаживать за парализованным отцом. И если бы не ее жизнелюбие, оптимизм, если бы не ее очень детская вера в то, что все будет хорошо, главное, чтобы сыр да мамалыга в доме были, нам бы пришлось совсем несладко. Поэтому данный раздел я посвящаю этим трем замечательным дочерям земли молдавской.

Чорба – основа основ